środa, 21 września 2016

Kefir brzoskwiniowy

W oczekiwaniu na obiad trzeba coś miłego spożyć w pracy, aby z sił nie opaść. Kupne napoje pełne są różnego rodzaju sztucznych dodatków, a własna produkcja trudna nie jest. A zatem:

Koktajl brzoskwiniowy


  • 2 duże brzoskwinie lub nektarynki
  • 1/2 l kefiru
  • do smaku: syrop klonowy / miód

Brzoskwinie pozbawiamy pestki, kroimy na kawałki. Wszystko razem umieszczamy w mikserze. Na najwyższych obrotach miksujemy 1 min. I gotowe!


poniedziałek, 15 sierpnia 2016

Kasza prażona w glinianym garnku

W wakacje udało mi się odwiedzić dwa skanseny. To znaczy zajrzeliśmy do trzech, ale w jednym z nich zamykali już chaty i puszczali tylko na spacer z zewnątrz...

W każdym bądź razie zwiedziłem Białostockie Muzeum Wsi oraz malutki Skansen Litewski w Puńsku. Jak to ja - oczywiście nie przegapiłem kuchni w chatach... Jeszcze niecałe 100 lat temu praca w kuchni była zupełnie inna, niektórzy wciąż gotowali na polepie glinianego pieca...




Jak się gotowało? Gliniany garnek stawiano na trójnogu nad żarem czy małym płomieniem - albo przytykano jedną stroną do płonącego ognia. Sposób stary jak ludzkość... i my możemy poczuć smak tak gotowanego posiłku - wystarczy rozpalić ognisko, do glinianego garnka wrzucić... A zatem:

Kasza prażona w glinianym garnku




  • 1,5 l wody
  • 1/2 kg kaszy - jaglanej czy gryczanej nieprażonej czy prażonej, jak kto lubi i uda mu się kupić...
  • sól
  • 0.3 l mleka

Do garnka wsyp kaszę, wlej wodę, lekko osól i wstaw na ognisko. Jeśli przystawiłeś bokiem do żaru - warto ca jakiś czas obrócić garnek, coby z jednej strony nie było spalone, a z drugiej surowe :)

Pod koniec wlej mleko i praż dalej.

Warto podać z wytopionymi skwarkami z boczku czy słoninki... i posypać siekaną pietruszką.

Gotujemy na ognisku

Banany z ogniska

Już na zakończenie akcji "Gotujemy na ognisku" stary skautowy przepis. Poznałem go od Boys Scouts of America, a ostatnio doczekałem się jego popularyzacji w Związku Harcerstwa Polskiego.


  • banan
  • kilka kostek czekolady
  • opcjonalnie: mini pianki, orzechy, rodzynki, masło orzechowe, przyprawy: cukier brązowy, cynamon

Banana bez obierania natnij wzdłuż - aby dola część skórki pozostała nieuszkodzona. W wycięcie włóż kostki czekolady - ewentualnie inne dodatki wg własnego gustu. Owiń banana folią aluminiową i piecz.


Gotujemy na ognisku

środa, 10 sierpnia 2016

UFO nad Kołobrzegiem

Sezon ogórkowy trwa, więc...

Co zrobić, gdy pojawi się znienacka UFO? Jak to co? Amerykanie pakują je do tajnych baz wojskowych, a my pakujemy je do garnka. Tak kochani, najlepszy sposób na UFO to zjeść je. 

Na targu wypatrzyliśmy UFO:

UFO. Nazywane też patisonami. Fot: Domena publiczna, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=137735 

Zatem dla was:

UFO duszone

  • 2 UFO (patisony)
  • 4 pomidory
  • młoda cebulka ze szczypiorkiem - osobno posiekane białe i zielone
  • kubeczek mały jogurtu naturalnego
  • łyżeczka mąki

UFO obrać ze skórki. Pokrajać, odrzucając pestki. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokrajać. Cebulkę posiekać.
Na odrobinie oliwy zezłocić cebulkę. Dorzucić pomidory i UFO, przykryć, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Dorzucić szczypior. Wymieszać jogurt z mąką, wlać, zagotować. 

Duszone UFO. Może nie wygląda, ale smakuje...

Potrawa bardzo prosta do przyrządzenia na ognisku, w dowolnym naczyniu, na patelni czy w kociołku.

Sol over Gudhjem - Słońce nad Gudhjem

Tydzień wakacji tego roku spędzam w Kołobrzegu, gdzie słońce z trudem wychodzi spoza chmur... stąd słoneczne wspomnienie z Danii, a ściślej z Bornholmu...

Sol over Gudhjem

Słońce nad Gudhjem


Tradycyjna i bardzo popularna przekąska na Bornholmie, podawana w każdej z licznych na tej pięknej wyspie wędzarni... choć i w tradycji widać upływ czasu - XXI wiek narzucił higieniczne żółtko pasteryzowane w jednorazowym naczynku, w 2002 roku jeszcze dostaliśmy żółtko świeżo wybite z jajka...

Sol over Gudhjem - na miejscu w wędzarni...

  • śledź wędzony
  • świeże żółtko (surowe)
  • 1/3 pęczka szczypiorku
  • 2 rzodkiewki

Śledzia ułożyć na talerzu, Pozbawić kręgosłupa. Z boku podać posiekany szczypiorek, rzodkiewkę - osobiście też kraję w plasterki, na zdjęciu potrawa w wędzarni w Gudhjem - i żółtko. Do tego kromka chleba z masłem.

I gotowe!

piątek, 10 czerwca 2016

Lemoniada truskawkowa

Mocno, mocno truskawkowa lemoniada - tym mocniej, im więcej użyjesz truskawek.

  • garść truskawek
  • cytryna
  • 4 łyżki cukru
  • zimna woda


Wyciśnij sok z cytryny. Truskawki umyj, obierz z zielonego, wsyp do blendera. Dodaj cukier i sok z cytryny. Wlej troszkę zimnej wody. Zmiksuj na wysokich obrotach. Dodaj wody do 1/2 litra i wymieszaj.

Może ktoś powiedzieć, że po co cukier do truskawkowej lemoniady, skoro i tak truskawki są słodkie? Jak to po co - aby było słodsze! Wszak na talerzu też truskawki się cukrzy przez polaniem śmietaną...


Milion smaków truskawek - edycja trzecia 
Lemonade Day Lemonade Day

czwartek, 9 czerwca 2016

Sok z melona i pomarańczy


Przepis jest niesamowicie prosty:

  • 1/2 melona (na zdjęciu sok z melona miodowego, bo cantalupy nie było w sklepie)
  • 1 pomarańcza

Obierz pomarańczę ze skórki. Obierz melona ze skórki. Wyciśnij pomarańczę i melona w wyciskarce.

Pij. Rozkoszuj się.

Z podanej ilości wychodzi dwie szklaneczki soku - dokładnie dwie takie jak na zdjęciu :-)

Przepis zaczerpnięty z książki Beaty Pawlikowskiej Soki i koktajle świata.


Lemonade Day Lemonade Day

Soki i koktajle świata - Beata Pawlikowska

Nie przypuszczałem, że kiedyś będę polecał Beatę Pawlikowską. Tak jakoś... nie przypadła mi do gustu. A jednak...

Oto:

Soki i koktajle świata

Beata Pawlikowska

Edipresse Polska
Warszawa 2016



Wreszcie jakaś nowa książka, a nie odkurzane starocie z antykwariatów lub przynajmniej na starocie stylizowane...

Zestaw koktajlów i soków - główne owocowych, ale trafiają się i warzywne, i mleczne, i nawet musli... Oparte na podróżach Autorki - w większości to autentyczne przepisy, osadzone w książce wraz z opowieścią o danym napitku. Także parę kompozycji własnych autorki.

Zdecydowanie polecam.

Klasyczna lemoniada

Lemoniada!

Które z dzieci nie ucieszy się, gdy w gorący, letni dzień mama zawoła: Lemoniada! I pełen dzban zimnego, pysznego napoju wyniesie do ogródka.

Możemy włączyć się w tę przyjemność i sporządzić sobie lemoniadę. Nawet, jeśli w tego gorący, letni dzień nie bawimy się w ogródku, tylko np. jesteśmy w pracy... Zwłaszcza, ze przepis na klasyczną lemoniadę jest śmiesznie prosty i robi się ją błyskawicznie.

Klasyczna lemoniada


  • 1 cytryna
  • 4 łyżki cukru
  • 1/2 litra zimnej wody

Wyciśnij sok z całej cytryny. Wymieszaj sok, cukier i wodę aż do rozpuszczenia cukru (ja robię to malakserem - najszybciej i najmniej pracy). Gotowe.

Butelka gotowej lemoniady w pracy. Butelka kupiona w IKEA, lemoniada własnego wyrobu.

Lemonade Day Lemonade Day


piątek, 3 czerwca 2016

AKCJA: Lemonade Day

LEMONADE DAY

Gdy los daje Ci cytrynę, zrób z niej lemoniadę!


Lemonade Day to popularna w USA akcja wdrażająca dzieci do próby sił w biznesie - sprzedaży lemoniady. Pewne dobrze znamy z filmów te stoiska, gdzie dzieciaki sprzedawały lemoniadę... Gdyby tylko polskie przepisy pozwalały na takie akcje, bez problemów z Sanepidem, ZUSem i USem...

Ale bez sprzedaży każdy z nas może urządzić sobie swój własny Lemonade Day!

Dzielimy się przepisami na lemoniadę! Ma to być napój, słodko-kwaśny, prosty do przyrządzenie (nawet przez dzieciaki - pod okiem dorosłych). Owoce, smaki - DOWOLNE.

Zaskoczcie sąsiadów własnymi lemoniadami przy grillu!

A może ktoś sobie na garden-party czy lokalny festyn postawi klasyczny "lemonade stand"?
Kod należy skopiować i wstawić na swoją stronę.

  Lemonade Day

Lemonade Day

Lemonade Day


Foto w banerze by Bundesarchiv, Bild 183-2004-0701-502 / CC-BY-SA 3.0, CC BY-SA 3.0 de, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=5348361

wtorek, 31 maja 2016

14 smaków popcornu...

Foto by HeatherLion at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=44524042

Pojawił się już u mnie przepis na klasyczny popcorn wraz z recenzją maszynki do produkcji popcornu. Ale przecież te przekąski można podawać w dziesiątkach smaków... nie mówiąc już o ciastach, ciasteczkach, batonikach sałatkach, zupach i innych daniach...

Wszystki przepisy zaczynają się tak samo: wrzuć miarkę kukurydzy do maszyny, podstaw duży garnek pod lejek wylotowy, załóż pokrywkę, odpal maszynę.

I zacznijmy od klasyki:

1. Klasyczny popcorn lekko solony

Gotowy popcorn przerzuć do miski, lekko posól z wierzchu.

2. Klasyczny popcorn maślany

Zanim uruchomisz maszynę, do miarki - miseczki włóż masło. Gdy popcorn będzie się przyrządzał, ciepło roztopi masełko. Roztopionym masłem polej równomiernie popcorn, posól i podawaj.

3. Popcorn maślany z ziołami

Posiekaj drobniuteńko łyżkę świeżych ziół i zmieszaj z masłem w czasie topienia. Albo po prostu kup gotowe masło ziołowe i roztop. 

4. Popcorn chilli

  • masło
  • łyżeczka chilli
  • łyżka papryki słodkiej
  • łyżka soli drobnej

Zmieszaj suche przyprawy razem. Roztop masło. Skrop popcorn roztopionym masłem, przesyp równomiernie papryką, wymieszaj, podawaj.

5. Old Bay Popcorn

Gotowy popcorn polej roztopionym masełkiem, posyp przyprawą Old Bay i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Więcej o przyprawie Old Bay
 przeczytasz w tym poście.

6. Truffle Popcorn

  • świeże masełko
  • 1/2 łyżki oliwy truflowej
  • czubata łyżka startego parmezanu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • szczypta czarnego pieprzu
Wymieszaj stopione masełko z oliwą. Starty parmezan wymieszaj z solą i pieprzem. Na gorący popcorn polej masełko, posyp prędko na gorący popcorn, coby się zaczął parmezan rozpuszczać. Podawaj.

7.  Sezamie otwórz się...

Wymieszaj stopione masełko z 2 łyżeczkami oleju sezamowego, polej popcorn. Wymieszaj. Posól. Wymieszaj ponownie.

8. Sushi Popcorn

  • 1/2 łyżki oleju roślinnego
  • 1/2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka octu ryżowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • drobno pokruszone wodorosty
Płynne składniki wymieszaj ze sobą. Polej popcorn, wymieszaj. Posyp sproszkowanymi wodorostami, wymieszaj ponownie.

9. Za'atar Popcorn

  • masełko
  • 1 łyżka przyprawy za'atar
  • 1/2 łyżeczki soli
Wymieszaj suche składniki. Polej popcorn stopionym masełkiem. Wymieszaj. Posyp przyprawą. Wymieszaj ponownie.

10. Sól i Ocet

Gotowy popcorn posyp solą. Spryskaj delikatnie octem (balsamicznym, winnym, jabłkowym).

11. Parmezan 

Zetrzyj parmezan (lub otwórz torebkę gotowego proszku). Gdy popcorn będzie wylatywał gorący z maszynki do miski, posypuj delikatnie parmezanem (chodzi o to, aby parmezan trafił na gorący popcorn i się zaczął roztapiać). Na koniec możesz polać roztopionym masełkiem.

12. Blue Cheese

Kawałek sera z zieloną (niebieską) pleśnią posiekaj drobno bądź zetrzyj na tarce. Roztop masło. Wymieszaj gorący popcorn z serem i masłem.

13. Shichimi Togarashi Popcorn

Popcorn polej masełkiem. Posyp 7 smakami papryczki chilli - czyli przyprawą Shichimi Togarashi. Wymieszaj.

14. Furikake Popcorn

Tutaj mógłby być nie tylko numerek 14, ale i 15, i 16, ... i 26... Wszak smaków posypek furikake jest tak wiele!

Pomysł zasadza się na prostej zasadzie: skoro dobre to do japońskiego ryżu - to czemu i nie do popkornu? Wszak to podobnie neutralne tło smakowe...


4 smaki popcornu... na słodko

Foto by HeatherLion at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=44524042

Kto powiedział, że popcorn może być tylko na słono i pikantnie? Zróbmy z niego niezły deser! Czas na POPCORN NA SŁODKO!!!

1. Lemon Pop(py) Corn

  • 4 łyżki masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki skórki cytrynowej
  • 2 łyżeczki maku

Rozpuść masło. Wymieszaj pozostałe składniki z masłem, polej na gotowy popcorn, wymieszaj.

2. Cocoa Popcorn

  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki kakao w proszku (prawdziwego)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka cynamonu
Wymieszaj składniki. Posyp na popcorn, wymieszaj.

3.  Sezamie otwórz się...

Wymieszaj stopione masełko z 2 łyżeczkami oleju sezamowego i 2 łyżkami cukru pudru, polej popcorn. Wymieszaj. 

4. Piernikowy popcorn

Wymieszaj stopione masełko z 2 łyżkami miodu i łyżeczką przyprawy do piernika (i opcjonalnie łyżką kakao). Polej popcorn, wymieszaj.

Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Uncle Jack's Red Dogs

Przepis, który otrzymałem na pocztówce ze Stanów Zjednoczonych Ameryki Północnej. Pochodzi z książki Jack Daniel's The Spirit of Tennessee Cookbook.

Prosty, a jednocześnie oryginalny sos pomidorowy - do kiełbasek, czy do polania hot-doga. Jego bazą jest ketchup - więc ma ogromne znaczenie, jaki wybierzesz do przyrządzania - bylejaki ketchup da bylejaki sos...


Uncle Jack's Red Dogs

  • 1 i 1/2 filiżanki keczupu (mały słoiczek, polecam jakiś łagodny, ale dobrej jakości)
  • 1/4 filiżanki brązowego cukru (polecam trzcinowy Dark Muscovado)
  • 1/4 filiżanki Jack Daniel's
W małym rondelku podgrzej keczup z cukrem, mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia. Dolej Jacka Daniel'sa i wymieszaj.

Klasycznie podaje się z kiełbaskami - parówkami typu hot dogs lub koktajlowe wiedeńskie, podgrzanymi w sosie. Albo jako sos do hot-dogów.

Albo jako doskonały sos BBQ. Do dań z grilla - albo do pieczonych żeberek.

A ja muszę zapamiętać, aby następnym razem pstryknąć zdjęcie sosu, coby umieścić na www. Choć sos jak sos, czerwony. Liczy się smak.


Wpis zgłaszam do akcji:
  Kuchnia Ameryki Północnej 2016



Baked Spareribs - Pieczone żeberka

Przyznam się, że przystępowałem do tego przepisu z pewnymi oporami... Toż to strasznie proste, ZBYT proste - chciałoby się rzec. W dobie przepisów ociekających od listy zamorskich przypraw, kultywujących przez to najlepsze tradycje kuchni średniowiecznej i barokowej - raptem 3 składniki... co za purytanizm...

Ale taki był Dziki Zachód. Wielu rzeczy nie było. Ale czy było to złe jedzenie? Po wypróbowaniu stwierdzam jasno - NIE! Doskonałe żeberka, bez sosu BBQ, bez wielogodzinnego marynowania w składnikach osiągalnych jedynie w doskonale zaopatrzonych delikatesach...

Baked Spareribs



Przepis pochodzi z książki The Little House Cookbook.

Weź żeberka. Pokrój w porcje o 2-3 żeberka. Posól, popieprz. Ułóż w naczyniu do pieczenia, piecz długo w niezbyt wysokiej temperaturze. 

Mają się długo piec, nie tylko do momentu, aż nie będą surowe, ale dłużej - aż się wytopi cały tłuszcz, a same żeberka będą się rozpływały w ustach.

Swoje sporządziłem - zamiast w piecu - w wolnowarze. Leżały 12 godzin w niskiej temperaturze. Efekt: tak mięciuteńkich żeberek dawno nie jadłem.


I zaprawdę - sól i pieprz, jako przyprawy, wystarczą. 

Polecam.


Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Whiskey Wednesday - Angry Jack

Czasem Jack Daniel's jest zmęczony. Czasem znudzony. Czasem głodny... czasem spragniony.

Ale zdarza się że jest zły. I to właśnie ten moment, gdy staje przed Wami zły, gniewny Jack:

Angry Jack



Do szklanki nalej na 2 palce grubo Jacka Daniel'sa. Dopełnij bitter lemon. 

I choć Jack jest Angry, potrafi uspokoić po męczącym dniu. Zwłaszcza w środy - Whiskey Wednesday...

W internecie można spotkać się z proporcjami - 1 część Jacka Daniel'sa na 2 części bitter lemon. Uważam, po testach, że to za dużo whisky. Dlatego proponuję swoje proporcje - Jacka lejemy na 2 palce (czyli dwa razy więcej, niż np. przy Jack & Coke czy przy Cider Jack).

Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Whiskey Wednesday - Cider Jack

(... poprzednia część kuchennego romansu znajduje się tutaj)


Jack Daniel's zapoznał piękną Sparkling Cider... jej imię brzmi tak po francusku... że nie mógł się oprzeć i związał się z nią w bąbelkowym romansie...

(ciąg dalszy nastąpi...)

Cider Jack


Do szklanki wlej na palec grubo Jacka Daniel'sa. Dopełnij musującym cydrem. Rozkoszuj się pięknym wieczorem...

Przepis pochodzi z książki Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook.

Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Whiskey Wednesday - Jack & Coke

(... część pierwszą kuchennego romansu znajdziesz tutaj)

Coca-cola nie planowała całego swego życia wiązać z Kubańskim Rumem. Ona - Amerykanka, wolała towarzystwo innego Amerykanina. Wybór padł na Jacka Daniel'sa. I choć niektórzy mówią, że dla gentelmana nie przystoi wiązać się z byle colą, my przyjrzymy się dłużej temu związkowi...

(ciąg dalszy nastąpi...)

Jack & Coke


Do szklanki wlej na palec grubo Jacka Daniel'sa. Dolej coca-coli do pełna. Klasycznie podaje się z kostkami lodu, jednakże, jeśli coca-cola stała w lodówce... po co rozwadniać lodem to, co jest dobre?


Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Różane lassi

Bardzo ciepły dzień końcówki maja, duszny, ze słońcem wybijającym się co chwila zza chmur.

Czas na lassi. Tym razem różane.


Różane lassi

  • duży pojemnik jogurtu naturalnego
  • 1/3 pojemnika zimnej wody
  • 4 łyżki cukru (u mnie trzcinowy Dark Muscovado, dzięki któremu lassi nabrało swego koloru)
  • łyżka wody różanej (mniej lub więcej, w zależności od pożądanego stopnia aromatu i jakości samej wody)

Zmiksuj wszystko. Podawaj zimne, względnie z kostkami lodu.

Popcorn! z garnka, choćby i nad ogniskiem

Pisząc o popcornie, doszło do mnie, że nie każdy ma maszynkę i chce ją kupić. Czy można zatem zrobić popcorn bez maszynki? Można! 

Foto by HeatherLion at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=44524042

Przepis ten szczególnie dedykuję skautom, harcerzom, jako uatrakcyjnienie ich biwakowej kuchni. Chłopcom się spodoba!

Potrzebujesz garnka, DUŻEGO, o możliwie płaskim dnie. Pamiętaj, ze popcorn bardzo mocno zwiększa swoją objętość po uprażeniu - garnek ma być DUŻY.

Do garnka potrzebujesz pokrywki, po to, aby popcorn w czasie prażenia nie uciekał, bo ma na to olbrzymią ochotę. Pokrywka nie może szczelnie zakrywać garnka - musi być ujście dla pary wodnej (jeśli para szybo nie opuści ziarna po jego eksplozji, popcorn robi się twardy i mało smaczny). Najlepsza pokrywka byłaby z gęstej siatki (czasem ktoś ma coś takiego w domu) - zatrzyma ziarna, a para ucieknie.

Do garnka na dno wlej trochę tłuszczu - najlepiej bezsmakowego. Wrzuć 3 ziarna popcornu i postaw na ogień. Gdy eksploduje pierwsze ziarnko - temperatura jest dobra. Wsyp odmierzoną porcję ziaren kukurydzy (nie za dużo) i szybko przykryj. Od czasu do czasu potrząśnij garnkiem, coby zminimalizować szanse na przypalenie.

Gdy skończy się kanonada wybuchających ziaren - popcorn jest gotowy. Ściągnij z ognia, wyjmij z garnka, odrzuć niewybuchłe nasiona.

Podawaj w ulubiony sposób.

Można zrobić też popcorn bez garnka na ognisku - ale o tym innym razem - jeśli znajdą się chętni, aby przeczytać co  i jak - dawajcie znać w komentarzach!

Przepis zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

6 * Za'atar (zielony i czerwony)

زَعْتَر

Za'atar - z arabskiego - to tymianek, czy też szerzej mówiąc grupa ziół spokrewnionych z tymiankiem, jak oregano, majeranek... Niektórzy nawet utożsamiają za'atar z biblijnym hizopem... Jak zawsze, nazwy lokalne mogą odnosić się do kilku gatunków roślin (co pozwala docenić ogrom dzieła Linneusza).

Foto by Nsaum75 - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18158798

Za'atar to też jedna z najbardziej popularnych mieszanek przyprawowych kuchni arabskiej. Oczywiście, musi posiadać w składzie tymianek - bądź też mieszankę tych ziół.

Do tego sezam i sumak - kwaśne czerwone owoce sumaka dodają niepowtarzalnego smaku - choć trzeba przyznać, że są odmiany za'atar, które sumaka nie mają. Czasem i inne składniki się znajdą, jak to w mieszankach przyprawowych - każdy producent, każdy dom samodzielnie przyrządzający coś tam zmodyfikuje... a świat arabski jest przecież duży i taka kuchnia syryjska różni się od libańskiej...

Za'atar przyprawia mięsa, warzywa, hummus... Często wraz z oliwą z oliwek służy jako namaszczenie chlebków pita (swojsko arabski pomysł na kanapki) - albo też surowe ciasto smaruje się oliwą z za'atarem i piecze. Dobry też jest do wymieszania z gęstym jogurtem (typu greckiego) czy labneh (odsączony jogurt do konsystencji świeżego sera), jako dodatek do chleba. A amerykański pomysł na za'atar to przyprawianie popcornu...

Za'atar zielony

Zadbaj o dobrą jakość ziół. Zerwij samodzielnie ususz... albo przynajmniej idź na targ i poszukaj wiejskiej baby, która sama suszy i sprzedaje zioła pachnące... Sklepowe zioła, nie wiem czemu, często pozbawione są większości swoich aromatów i zapachów, a co za tym też idzie - również swych cennych właściwości zdrowotnych. 

I nie piszę tego, bo tak mi się wydaje - dr Różański zbadał dostępną w handlu melisę. Zatrważające wyniki opisał tutaj.

Wariant 1:

  • 4 łyżki tymianku
  • 2 łyżeczki sumaku (w sklepach stacjonarnych będzie ciężko znaleźć, ale od czego jest Allegro)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki sezamu

Na suchej patelni podsmaż sezam, aż nabierze pięknego aromatu - uważaj, aby się nie przypalił. Odstaw do wystudzenia. 

Utrzyj tymianek na drobny proszek - najszybciej to zrobisz w kuchennym młynku do przypraw (czyli w młynku do kawy, którego używa się do przypraw zamiast do kawy) - choć klasycznie jest zrobić to w moździerzu. Dodaj sumak i sól, ucieraj dalej.

Zmieszaj sezam z pozostałymi przyprawami. Przechowuj w szczelnie zamykanym słoiczku.

Wariant 2:

Zrezygnuj z soli.


Wariant 3:

Zamiast 4 łyżek tymianku daj:
  • 1 łyżkę tymianku
  • 1 i 1/2 łyżki oregano
  • 1/2 łyżki majeranku

I też możesz z soli zrezygnować.


Za'atar czerwony

Za'atar czerwony tym się różni od zielonego, że... zielony jest zielony, a czerwony jest czerwony. Czerwień za'atarowi nadaje sumak, zatem przepisy na czerwony za'atar będą zawierały więcej sumaku.

Wariant 4:

  • 1/4 szklanki sumaku
  • 2 łyżki tymianku 
  • 2 łyżki majeranku 
  • 1 łyżka  sezamu 
  • 1 łyżeczka soli

Wariant 5 - Za'atar z Amjun (północny Liban):

  • 1 szklanka suszonego tymianku
  • 3/4 szklanki sumaku
  • 3/4 szklanki sezamu 
  • 1/4 szklanki majeranku  
  • 1/2 łyżki anyżu 
  • 1/2 łyżki cynamonu 
  • 1/2 łyżki soli 
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

Wariant 6:

  • 1 łyźka sezamu
  • 1/4 szklanki sumaku
  • 2 łyżki  tymianku
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżki oregano
  • 1 łyżeczka soli

Podziękowania:
W przygotowaniu posta korzystałem ze stron: Arabskie smaki i aromaty, Jadłonomia, Kukbuk, Obiadowe inspiracje, About food.

sobota, 28 maja 2016

Old Bay

Old Bay to klasyczna już dziś mieszanka przypraw. Stworzył ją w roku 1939 Gustav Brunn, niemiecki imigrant w USA - pierwotnie została zaplanowana do owoców morza, zwłaszcza krabów. Dziś jest dodawana do wielu innych potraw, łącznie z pizzą, jajkami, sałatkami, smażonym kurczakiem, frytkami, pieczonymi ziemniakami - i popcornem.


Old Bay można kupić na Allegro, lub spróbować zrobić samemu. 

Old Bay

Przepis zaczerpnąłem stąd.
  • łyżka soli selerowej
  • 1/4 łyżeczki papryki
  • 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/8 łyżeczki cayenne
  • szczypta suchej musztardy (zmielonej gorczycy)
  • szczypta kwiatu muszkatołowego (względnie sproszkowanej gałki muszkatołowej)
  • szczypta cynamonu
  • szczypta kardamonu
  • szczypta ziela angielskiego
  • szczypta goździków
  • szczypta imbiru
Wszystkie składniki należy starannie sproszkować i wymieszać. Przechowywać w szczelnie zamykanym naczyniu.

Przepis zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Kuchnia Ameryki Północnej 2016


Popcorn! Przepis i recenzja maszynki

Klasyka amerykańskiej kuchni przekąsek - POPCORN. Obecnie podawany w kinach w całej Polsce - i główny powód, dla którego omijam kina szerokim łukiem. Popcorn ŚMIERDZI. Ten kinowy. Czy on jest robiony na starym tłuszczu, czy co - smród zabija z daleka.

A do tego kinomaniacy wnoszą go na każdy seans, niezależnie, co jest wyświetlane. Byłem kiedyś na Pasji w kinie, w dniu premiery - tak, byli na sali ludzie, którzy Mękę Chrystusa oglądali gryząc popcorn...

Ale zrobiony w domu popcorn, za pomocą specjalnej maszynki na gorące powietrze - poezja - w smaku i zapachu...

Kupiłem sobie maszynkę na gorące powietrze - nie napiszę gdzie i za ile, bo nie będę reklamy robił gratis - ale podobne są do kupienia praktycznie wszędzie, a na pewno na Allegro...


Maszynka: aluminiowy wkład w plastikowej obudowie. Kabel sieciowy, włącznik. Przeźroczysta pokrywa z lejkiem kierującym popcorn do garnka i na to pokryweczka - miarka do odmierzania kukurydzy. Miarka ta jednocześnie służy do topienia masła. O garnek na gotowy popcorn zadbać trzeba samemu.

Klasyczny popcorn lekko solony


  • kukurydza popcorn (zwykła, nie pakiety do mikrofali)
  • sól drobna

Odmierzamy miarkę kukurydzy do naczynia. Zakładamy pokrywkę, podstawiamy garnek pod lejek wylotowy. Uruchamiamy urządzenie. Powala nas hałas pracującego wentylatora - na szczęście proces trwa tylko 2 minuty. 

Po około 2 minutach większość kukurydzy wyleci w formie popcornu. Wyłączamy sprzęt. Przesypujemy do miski, solimy. 

Jemy.

Urządzenie po około 10 - 15 minutach studzenia gotowe jest do wyprodukowania kolejnej porcji.

OCENA:

-
hałaśliwe
-
trzeba czekać pomiędzy kolejnymi porcjami
+
szybka i prosta praca
+
brak tłuszczu do przyrządzania

WNIOSEK:

Całej klasy szkolnej na raz nie nakarmimy. Ale dla rodziny - czy samotnego odgryzania - w sam raz. Przy oglądaniu TV nawet ten hałas i konieczne przerwy nie przeszkadzają - kolejne porcje robimy w czasie przerwy na reklamy :-) 

Urządzenie zdecydowanie polecam.

Wpis zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Kuchnia Ameryki Północnej 2016



czwartek, 26 maja 2016

Prawdziwy i najprawdziwszy cukier waniliowy

Dostępny w sklepach cukier o zapachu zbliżonym do wanilii to cukier WANILINOWY, zawierający sztucznie wyprodukowany aromat - pojedynczy składnik bogatego zapachu waniliowego. Owszem, bywa i cukier prawdziwy... droższy, i nadal o słabym aromacie.

Pora wziąć swój interes w swoje ręce:

  • kilka lasek wanilii (najprościej kupić na Allegro)
  • kilo cukru

Do tego potrzeba nam jeszcze dużego słoja, szczelnie zamykanego.

Laski wanilii kroimy wzdłuż na połowy i umieszczamy w słoju. Zasypujemy cukrem. Zamykamy i odstawiamy na co najmniej 2 tygodnie, aby cukier przesiąkł zapachem wanilii.

Używamy do woli. Te same laski wanilii można wykorzystać parokrotnie.