niedziela, 30 września 2012

Apples'n'onions Crumble, czyli Cebulowa radość po rozstaniu

Wróble ćwierkają, że znany pisarz i wydawca Rafał Kosik jest także bardzo dobrym kucharzem. W swoich książkach dla młodzieży (młodszej i tej pełnoletniej) kuchni też nie pomija. 

- Zrobimy coś, co będzie na ASAP - odparł Felix - a jednocześnie nie będzie chińską zupką. Zapiekanka!
Zastanowił się sekundę, po czym zaczął otwierać szafki i szuflady. Wykładał na blat składniki: cebulę, ziemniaki, paprykę, pomidora, czosnek, butelkę oliwy, kostkę smalcu, wędzony boczek, jajka, ser Gouda, tarty parmezan i suszony majeranek. Na koniec wyciągnął z lodówki półmetrowy kawałek kiełbasy. 

(...)

- Jesteś pewien, że znasz algorytm pozwalający połączyć to wszystko w... pożywienie? - zapytał Net.
- Spoko - uspokoił go Felix. - To zapiekanka. Wysoka temperatura zniweluje skutki ewentualnych błędów kulinarnych. Sprawdźmy tylko stan techniczny warzyw.

(...)

- Co to za przepis właściwie? - zapytała Nika, myjąc ręce.
- Wymyśliliśmy go on-line - oznajmił po namyśle Felix. - Dzisiejsza impreza to właściwie są obchody z okazji odzyskania niepodległości przez nasz dom... Znaczy...z okazji wykopania stąd pasztetowej ciotki.
- To może nazwiemy ją... - Net spojrzał na piekarnik - zapiekanka "cebulowa radość po rozstaniu"?

(...)

- Ja to nazywam "wielkie sprzątanie lodówki" - uśmiechnął się pan Bielecki.
Rafał Kosik,  Felix, Net i Nika oraz Pułapka  Nieśmiertelności

Pomijając oryginalny przepis książkowy zastosowałem własne składniki:

  • cebula duża
  • jabłka - kilka małych
  • pomidor
  • 100 g boczku wędzonego
  • tarty żółty ser
  • mąka pszenna
  • masło
Cebulę kroimy na półkola. Jabłka w plasterki. Pomidora obieramy ze skóry i kroimy w plasterki. Boczek w plasterki. Mieszamy składniki w misce, solimy i przyprawiamy. W innej misce ugniatamy ser, masło i mąkę - powinna wyjść kruszonka.
Naczynie do zapiekania smarujemy tłuszczem. Wsypujemy składniki zapiekanki. Posypujemy kruszonką.
Zapiekamy w gorącym piekarniku, aż będzie gotowe. Zajmie to około 1 godziny. Czas ten można skrócić, podsmażając uprzednio na patelni cebulę z jabłkami. 

Oczywiście, potrawa ta to typowe "czyszczenie lodówki", tak więc proporcje składników i ich dobór jest w zasadzie... dowolny.

Literatura na talerzu 2012

Danie to można właściwie zabrać na piknik, a raczej przyrządzić na pikniku. Potrzebny nam będzie tylko odpowiedni kociołek na ognisko, w którym przyrządzimy naszą potrawę na bieżąco.

Smakołyki na pikniki

sobota, 29 września 2012

The Little House Cookbook - Barbara M. Walker

Barbara M. Walker
The Little House Cookbook


HarperCollinsPublishers

Książka kucharska (w języku angielskim), zawierająca przepisy odnoszące się do książek dla dzieci, których autorką jest Laura Ingalls Wilder. Czyli Literatura na talerzu w postaci czystej.

Przepisy proste, możliwe do zrobienia przez dzieci (pod opieką dorosłych). Kuchnia rodem z Dzikiego Zachodu.

czwartek, 27 września 2012

Serowe paluszki


- I z tego trochę uschniętego sera warto by zrobić paluszki. Spodziewam się kilku osób dziś wieczorem.
- Dziś wieczorem? Akurat dziś wieczorem?
- Owszem. O pół do siódmej.
- Tak jak było w gazecie, nie? Czemu kilka osób miałoby przyjść o pół do siódmej?
- Bo ludzie lubią pogrzeby...
Agatha Christie, Morderstwo odbędzie się...

Pozostawmy pannę Blacklock w pokoju dziennym i podążmy za przerażoną Mitzi do kuchni. Do morderstwa jeszcze kilka godzin, a zjeść coś trzeba. W końcu morderstwo to nie powód, abyśmy byli głodni...
  • funt sera żółtego
  • funt mąki pszennej
  • funt masła 
  • kminek
Ilości podane są w funtach, aby pasowało do stylu brytyjskiego, aczkolwiek wystarczy pamiętać, aby były równe. Zamiast masła można użyć masła pół na pół ze smalcem czy nawet czystego smalcu. Dobry będzie dowolny ser żółty, choć wolę taki bardziej pikantny. Może być lekko podeschnięty.

Ser utrzeć na tarce drobno. Posiekać zimne masło, zagnieść szybko z mąką i serem. Rwać kawałki, utoczyć paluszki, obtoczyć w kminku.

Piec w temp. 200 stopni do zrumienienia - około 15 - 20 minut.

Panna Blacklock spojrzała w stronę środkowego stołu, na którym Mitzi postawiła kseres* i trzy salaterki z oliwkami, paluszkami z sera oraz drobnymi ciasteczkami własnego wypieku.
- Pat - zwróciła się do siostrzeńca - może zechciałbyś przestawić tę tacę lub cały stół, jeżeli wolisz, gdzieś dalej, na przykład pod wykuszowe okno? Ostatecznie nie wydaję przyjęcia i nie zapraszałam nikogo. Niech nie wygląda na to, że spodziewam się gości.
- Chcesz, ciociu Letty, zataić swoją bystrość w przewidywaniu?
- Ładnie to powiedziałeś. Dziękuję ci, chłopcze.
- Zainscenizujemy uroczy wieczór w ściśle domowym kółku - powiedziała Julia - i będziemy udawać zdziwienie, gdy ktoś się zjawi.

*kseres - tak to brzmi w tłumaczeniu Tadeusza Jana Dehnela, ja wolę pisownię sherry lub xeres, ale cóż... 

Literatura na talerzu 2012Smakołyki na pikniki
Sprawdzone menu na imprezy!

środa, 12 września 2012

Currywurst

Currywurst czyli kiełbaska curry. Danie rodem podobno z Berlina. Doskonały pomysł na zabicie smaku kiełbaski, gdyby owa była... no... taka... jaką sprzedają na ogół w sklepach. Tę, która jest uwieczniona na tym kiepskim zdjęciu, nabyłem i... no cóż, bez obfitej ilości ketchupu i curry nie wiem, czy bym zjadł. Miała być mięsna, smakowała jak sojowe wegetariańskie g... 

Danie to podaję do akcji "Męska uczta". Choć autorka akcji przewiduje, że ma to danie być doskonałe dla mojej "samczej połówki", a ja nie mam takowej...

A przy okazji kojarzy mi się ta potrawa z Gardło Sobie Podrzynam Dibblerem, występującym w kilku powieściach Terry'ego Pratchetta (m. in. w Straż! Straż!, Ruchome obrazki, Kosiarz, Wyprawa czarownic, Pomniejsze bóstwa, Zbrojni, Muzyka duszy, Na glinianych nogach, Prawda, Straż nocna, Świat finansjery).

- Gorące kiełbaski, dwie za dolara, zrobione z prawdziwej świni; może kupi pan jedną dla damy?
- Czy mówi pan o wieprzowinie? — zapytał Marchewa, zerkając na lśniące kiełbaski.
- Kwestia nazwy, kwestia nazwy — odpowiedział szybko Gardło. - Ale z pewnością są to świńskie produkty. Z prawdziwej świni. 
(Terry Pratchett Straż! Straż!)


- Paszteciki! Gorące kiełbaski! W bułce! Świeżutkie! Świnia jeszcze nie zauważyła, że zniknęły!
(Terry Pratchett Ruchome obrazki)



W każdym razie potrzebujesz:
  • kiełbasę, możliwie z prawdziwego mięsa i tłustą, świńską
  • troszkę smalcu
  • ketchup
  • curry
Kiełbaskę krótko parzymy we wrzątku i podsmażamy na patelni (najlepiej na smalcu). Krajemy na kawałki "na raz do ust". Kładziemy na talerz, polewamy ketchupem i posypujemy curry. Gotowe. 

poniedziałek, 10 września 2012

MAM natchnienie na JEDZENIE

Jim Davis, Barbara Albright
MAM natchnienie na JEDZENIE. Książka kulinarna Garfielda.


Egmont, Warszawa 2005

W nawiązaniu do popularności rudego kota wydano książkę kucharską na dania dla dzieci, smaczne i zdrowe (no dobra, dietetycy mieliby inne zdanie na ten temat, ale za zdrowe uważam je ja i Kot Garfield). 

Przepisy proste, opisane prostym językiem i z dużym poczuciem humoru. W sam raz na gotowanie z dzieciakami, większymi i mniejszymi.

Za otyłość pociech nie odpowiadam!

Z dziećmi i dla dzieci

Kuchnia traperska - Ewa Grela

Ewa Grela

Kuchnia traperska



Wydawnictwo Stowarzyszenia Harcerstwa Katolickiego "Zawisza" - Federacja Skautingu Europejskiego
b.m.w. 1998

Książeczka przeznaczona dla starszych dzieciaków - wyższe lata szkoły podstawowej i gimnazjum. Na początku słowo i obraz o gotowaniu w terenie - jak zbudować na biwaku kuchnię, aby gotować na ognisku. Wybór czarno-białych ilustracji jako pożywka dla dziecięcych umysłów, aby zbudowały od podstaw własne dzieło. 

Przepisy podzielona na rozdziały: śniadanie na trawie, dania obiadowe, desery, coś do picia, wykorzystanie pospolitych dzikich roślin jadalnych i - coś co tygryski lubią najbardziej - ogniskowe specjały, dania typowo wykonywane przy ognisku, proste i smaczne, z użyciem wolnego ognia. Dania, które można piec i siedzieć przy ogniu, gadać i śpiewać, po prostu - największa radość biwaku.

Z dziećmi i dla dzieci

Biwakowa kuchnia - Mariusz Kurowski & Jarosław Pytlak

Mariusz Kurowski, Jarosław Pytlak


Biwakowa kuchnia


Młodzieżowa Agencja Wydawnicza
Warszawa 1990

Dla dzieci (ciut większych, część z nich będzie chciała być nazywana nastolatkami czy młodzieżą), dla rodzin z dziećmi - na biwak, jak sam tytuł wskazuje.

Dzieło sprzed 22 lat! ale wciąż do kupienia nowe, np. tutaj (za całą złotówkę), poza tym jak zawsze na Allegro...

Połowa objętości tej broszurki zajmuje wyjaśnienie, jak gotować na biwaku, konstruować jadłospis. Drętwo i belfersko, ale sensownie. Druga połowa to przepisy na proste dania - do przygotowania na biwaku. Klasyczne potrawy, z podziałem na przegryzanki, śniadania, zupy, drugie dania, dodatki, surówki, desery i dania bardziej uroczyste.

Obrazków kolorowych brak. Rzecz przydatna dla początkujących. Jak dla mnie brakuje dań typowo biwakowych, gdzie nie tylko przystosowuje się klasyczne przepisy do prymitywnych warunków, ale właśnie z radością wykorzystuje możliwości biwaku: ognisko i wolny ogień.
Z dziećmi i dla dzieci

English Food

Jane Grigson's
English Food.


Wydana przez Penguin Books w 1993 roku. 

Przegląd kuchni angielskiej, od tradycji do współczesności. Historia dań, przepisy - te historyczne i te współczesne. Łatwy angielski język, choć czasem do zrozumienia listy składników był mi potrzeby słownik - no cóż, wszelkie kulinaria w obcym języku nie są mi jeszcze znane.

Sporo potraw z tej książeczki zrobiłem i jestem zadowolony.

sobota, 1 września 2012

STREET-FOOD - czeskie hot-dogi

Street-food - czyli jedzenie uliczne. Część typowo miejskiej kultury - pewnie dlatego w (kulturowo wiejskiej) Polsce tak słabo ta gałąź sztuki kulinarnej jest rozwinięta. Czy street-food musi być koniecznie fast-foodem? Chyba niekoniecznie - choć sprzedawca musi podać towar klientowi szybko - ale może przyrządzać go powoli... W każdym bądź razie, na szybko, na mieście -  jestem ZA!

Na wstępie - czeski hot-dogi. Te tutaj z Pragi, z (o ile dobrze pamiętam) Vaclavske namesti. Duża podłużna bułka, duża zgrilowana kiełbasa, musztarda. I czego chcieć więcej? Odpowiedź: kufla piwa :)

Niestety, czeskiej nazwy nie pamiętam. Ani nazw innych ulicznych potraw, które tam serwowali: panierowany gruby plaster sera w bułce... czy pięć parówek w dużej, okrągłej bułce.