Uncle Jack's Red Dogs

Przepis, który otrzymałem na pocztówce ze Stanów Zjednoczonych Ameryki Północnej. Pochodzi z książki Jack Daniel's The Spirit of Tennessee Cookbook.

Prosty, a jednocześnie oryginalny sos pomidorowy - do kiełbasek, czy do polania hot-doga. Jego bazą jest ketchup - więc ma ogromne znaczenie, jaki wybierzesz do przyrządzania - bylejaki ketchup da bylejaki sos...

Uncle Jack's Red Dogs

• 1 i 1/2 filiżanki keczupu (mały słoiczek, polecam jakiś łagodny, ale dobrej jakości)
• 1/4 filiżanki brązowego cukru (polecam trzcinowy Dark Muscovado)
• 1/4 filiżanki Jack Daniel's

W małym rondelku podgrzej keczup z cukrem, mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia. Dolej Jacka Daniel'sa i wymieszaj.

Klasycznie podaje się z kiełbaskami - parówkami typu hot dogs lub koktajlowe wiedeńskie, podgrzanymi w sosie. Albo jako sos do hot-dogów.

Albo jako doskonały sos BBQ. Do dań z grilla - albo do pieczonych żeberek.

A ja muszę zapamiętać, aby następnym razem pstryknąć zdjęcie sosu, coby umieścić na www. Choć sos jak sos, czerwony. Liczy się smak.

Wpis zgłaszam do akcji:

 

Baked Spareribs - Pieczone żeberka

Przyznam się, że przystępowałem do tego przepisu z pewnymi oporami... Toż to strasznie proste, ZBYT proste - chciałoby się rzec. W dobie przepisów ociekających od listy zamorskich przypraw, kultywujących przez to najlepsze tradycje kuchni średniowiecznej i barokowej - raptem 3 składniki... co za purytanizm...

Ale taki był Dziki Zachód. Wielu rzeczy nie było. Ale czy było to złe jedzenie? Po wypróbowaniu stwierdzam jasno - NIE! Doskonałe żeberka, bez sosu BBQ, bez wielogodzinnego marynowania w składnikach osiągalnych jedynie w doskonale zaopatrzonych delikatesach...

Baked Spareribs

Przepis pochodzi z książki The Little House Cookbook.

Weź żeberka. Pokrój w porcje o 2-3 żeberka. Posól, popieprz. Ułóż w naczyniu do pieczenia, piecz długo w niezbyt wysokiej temperaturze. 

Mają się długo piec, nie tylko do momentu, aż nie będą surowe, ale dłużej - aż się wytopi cały tłuszcz, a same żeberka będą się rozpływały w ustach.

Swoje sporządziłem - zamiast w piecu - w wolnowarze. Leżały 12 godzin w niskiej temperaturze. Efekt: tak mięciuteńkich żeberek dawno nie jadłem.

I zaprawdę - sól i pieprz, jako przyprawy, wystarczą. 

Polecam.

Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook - Lynne Tolley & Pat Mitchamore

Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook

Lynne Tolley & Pat Mitchamore

Rutledge Hill Press

Nashville, Tennessee 1988

W moje wredne łapki trafiła taka oto pozycja. Niby USA to młody kraj, ale... potrafili na tym Dzikim Zachodzie wymyśleć trochę fajnych rzeczy. Oto już kolejna (zobacz: The Little House Cookbook) pozycja rodem z krainy westernów. I choć niby Tennessee leży na wschodzie USA, to przecież jest centrum muzyki country... a zresztą z Polski to wszystko jest na zachodzie...

W każdym razie znalazłem kilka ciekawych przepisów z użyciem Jack Daniel's - które postaram się zamieścić już niedługo...

Fried apples'n'onions

He knelt on the ice, pushing sawdust into the cracks with his mittened hands, and pounding it down with a stick as fast as he could, and he ask Royal,

"What would you like best to eat?"

They talked about spareribs, and turkey with dressing, and baked beans, and crackling cornbread, and other good things. But Almanzo said that what he liked most in the world was fried apples'n'onions.

When, at last, they went in to dinner, there on the table was a big dish of them! Mother knew what he liked best, and she had cooked it for him.

Laura Ingalls Wilder, Farmer Boy

Proste, a nawet bardzo proste danie. Mało fotogeniczne. Choć pewnie gdybym ozdobił pietruszką zieloną i spiralkami z marchewki, postawił w pięknej porcelanie na śnieżnobiałym obrusie... byłoby ładne na zdjęciu, ale to nie byłoby to...

To danie prostej kuchni farmerskiej, może nie z pierwszych dziesięciu lat budowania farmy na Dzikim Zachodzie (aby mieć jabłka, trzeba mieć jabłonie, a te trzeba zasadzić i poczekać kilka lat na owocowanie). Zatem najlepiej będzie się prezentować w drewnianej czy glinianej misie, na stole z grubych desek, jedzone łyżką wraz z pajdą wiejskiego chleba.

• 100 g wędzonego boczku
• duża cebula
• 3 duże jabłka słodko-winne
• łyżka brązowego cukru / pieprz

Oryginalne proporcje z książki były 1:4:4, ale jak w takich daniach bywa, składniki daje się po części według uznania, bacząc, by czegoś nie było za dużo lub za mało.

Boczek pokroić w plastry. Cebulę obrać i pokroić w półksiężyce. Jabłka obrać, przekroić na 4, usunąć ogryzki, pokroić w plastry. 

Na rozgrzanej patelni podsmażyć boczek. Na usmażonym boczku usmażyć na złoto cebulę, dodać jabłka. Podsmażyć do miękkości. Przyprawić do smaku cukrem (choć osobiście wolę grubo utłuczony czarny pieprz).

Może rzeczywiście trochę posiekanej zielonej pietruszki na górze przydałoby wyglądu i smaku?

Przepis z The Little House Cookbook.

edytowano 01.02.2013

The Little House Cookbook - Barbara M. Walker

Barbara M. Walker
The Little House Cookbook

HarperCollinsPublishers

Książka kucharska (w języku angielskim), zawierająca przepisy odnoszące się do książek dla dzieci, których autorką jest Laura Ingalls Wilder. Czyli Literatura na talerzu w postaci czystej.

Przepisy proste, możliwe do zrobienia przez dzieci (pod opieką dorosłych). Kuchnia rodem z Dzikiego Zachodu.