wtorek, 31 maja 2016

14 smaków popcornu...

Foto by HeatherLion at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=44524042

Pojawił się już u mnie przepis na klasyczny popcorn wraz z recenzją maszynki do produkcji popcornu. Ale przecież te przekąski można podawać w dziesiątkach smaków... nie mówiąc już o ciastach, ciasteczkach, batonikach sałatkach, zupach i innych daniach...

Wszystki przepisy zaczynają się tak samo: wrzuć miarkę kukurydzy do maszyny, podstaw duży garnek pod lejek wylotowy, załóż pokrywkę, odpal maszynę.

I zacznijmy od klasyki:

1. Klasyczny popcorn lekko solony

Gotowy popcorn przerzuć do miski, lekko posól z wierzchu.

2. Klasyczny popcorn maślany

Zanim uruchomisz maszynę, do miarki - miseczki włóż masło. Gdy popcorn będzie się przyrządzał, ciepło roztopi masełko. Roztopionym masłem polej równomiernie popcorn, posól i podawaj.

3. Popcorn maślany z ziołami

Posiekaj drobniuteńko łyżkę świeżych ziół i zmieszaj z masłem w czasie topienia. Albo po prostu kup gotowe masło ziołowe i roztop. 

4. Popcorn chilli

  • masło
  • łyżeczka chilli
  • łyżka papryki słodkiej
  • łyżka soli drobnej

Zmieszaj suche przyprawy razem. Roztop masło. Skrop popcorn roztopionym masłem, przesyp równomiernie papryką, wymieszaj, podawaj.

5. Old Bay Popcorn

Gotowy popcorn polej roztopionym masełkiem, posyp przyprawą Old Bay i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Więcej o przyprawie Old Bay
 przeczytasz w tym poście.

6. Truffle Popcorn

  • świeże masełko
  • 1/2 łyżki oliwy truflowej
  • czubata łyżka startego parmezanu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • szczypta czarnego pieprzu
Wymieszaj stopione masełko z oliwą. Starty parmezan wymieszaj z solą i pieprzem. Na gorący popcorn polej masełko, posyp prędko na gorący popcorn, coby się zaczął parmezan rozpuszczać. Podawaj.

7.  Sezamie otwórz się...

Wymieszaj stopione masełko z 2 łyżeczkami oleju sezamowego, polej popcorn. Wymieszaj. Posól. Wymieszaj ponownie.

8. Sushi Popcorn

  • 1/2 łyżki oleju roślinnego
  • 1/2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżeczka octu ryżowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • drobno pokruszone wodorosty
Płynne składniki wymieszaj ze sobą. Polej popcorn, wymieszaj. Posyp sproszkowanymi wodorostami, wymieszaj ponownie.

9. Za'atar Popcorn

  • masełko
  • 1 łyżka przyprawy za'atar
  • 1/2 łyżeczki soli
Wymieszaj suche składniki. Polej popcorn stopionym masełkiem. Wymieszaj. Posyp przyprawą. Wymieszaj ponownie.

10. Sól i Ocet

Gotowy popcorn posyp solą. Spryskaj delikatnie octem (balsamicznym, winnym, jabłkowym).

11. Parmezan 

Zetrzyj parmezan (lub otwórz torebkę gotowego proszku). Gdy popcorn będzie wylatywał gorący z maszynki do miski, posypuj delikatnie parmezanem (chodzi o to, aby parmezan trafił na gorący popcorn i się zaczął roztapiać). Na koniec możesz polać roztopionym masełkiem.

12. Blue Cheese

Kawałek sera z zieloną (niebieską) pleśnią posiekaj drobno bądź zetrzyj na tarce. Roztop masło. Wymieszaj gorący popcorn z serem i masłem.

13. Shichimi Togarashi Popcorn

Popcorn polej masełkiem. Posyp 7 smakami papryczki chilli - czyli przyprawą Shichimi Togarashi. Wymieszaj.

14. Furikake Popcorn

Tutaj mógłby być nie tylko numerek 14, ale i 15, i 16, ... i 26... Wszak smaków posypek furikake jest tak wiele!

Pomysł zasadza się na prostej zasadzie: skoro dobre to do japońskiego ryżu - to czemu i nie do popkornu? Wszak to podobnie neutralne tło smakowe...


4 smaki popcornu... na słodko

Foto by HeatherLion at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=44524042

Kto powiedział, że popcorn może być tylko na słono i pikantnie? Zróbmy z niego niezły deser! Czas na POPCORN NA SŁODKO!!!

1. Lemon Pop(py) Corn

  • 4 łyżki masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki skórki cytrynowej
  • 2 łyżeczki maku

Rozpuść masło. Wymieszaj pozostałe składniki z masłem, polej na gotowy popcorn, wymieszaj.

2. Cocoa Popcorn

  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżki kakao w proszku (prawdziwego)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka cynamonu
Wymieszaj składniki. Posyp na popcorn, wymieszaj.

3.  Sezamie otwórz się...

Wymieszaj stopione masełko z 2 łyżeczkami oleju sezamowego i 2 łyżkami cukru pudru, polej popcorn. Wymieszaj. 

4. Piernikowy popcorn

Wymieszaj stopione masełko z 2 łyżkami miodu i łyżeczką przyprawy do piernika (i opcjonalnie łyżką kakao). Polej popcorn, wymieszaj.

Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Uncle Jack's Red Dogs

Przepis, który otrzymałem na pocztówce ze Stanów Zjednoczonych Ameryki Północnej. Pochodzi z książki Jack Daniel's The Spirit of Tennessee Cookbook.

Prosty, a jednocześnie oryginalny sos pomidorowy - do kiełbasek, czy do polania hot-doga. Jego bazą jest ketchup - więc ma ogromne znaczenie, jaki wybierzesz do przyrządzania - bylejaki ketchup da bylejaki sos...


Uncle Jack's Red Dogs

  • 1 i 1/2 filiżanki keczupu (mały słoiczek, polecam jakiś łagodny, ale dobrej jakości)
  • 1/4 filiżanki brązowego cukru (polecam trzcinowy Dark Muscovado)
  • 1/4 filiżanki Jack Daniel's
W małym rondelku podgrzej keczup z cukrem, mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia. Dolej Jacka Daniel'sa i wymieszaj.

Klasycznie podaje się z kiełbaskami - parówkami typu hot dogs lub koktajlowe wiedeńskie, podgrzanymi w sosie. Albo jako sos do hot-dogów.

Albo jako doskonały sos BBQ. Do dań z grilla - albo do pieczonych żeberek.

A ja muszę zapamiętać, aby następnym razem pstryknąć zdjęcie sosu, coby umieścić na www. Choć sos jak sos, czerwony. Liczy się smak.


Wpis zgłaszam do akcji:
  Kuchnia Ameryki Północnej 2016



Baked Spareribs - Pieczone żeberka

Przyznam się, że przystępowałem do tego przepisu z pewnymi oporami... Toż to strasznie proste, ZBYT proste - chciałoby się rzec. W dobie przepisów ociekających od listy zamorskich przypraw, kultywujących przez to najlepsze tradycje kuchni średniowiecznej i barokowej - raptem 3 składniki... co za purytanizm...

Ale taki był Dziki Zachód. Wielu rzeczy nie było. Ale czy było to złe jedzenie? Po wypróbowaniu stwierdzam jasno - NIE! Doskonałe żeberka, bez sosu BBQ, bez wielogodzinnego marynowania w składnikach osiągalnych jedynie w doskonale zaopatrzonych delikatesach...

Baked Spareribs



Przepis pochodzi z książki The Little House Cookbook.

Weź żeberka. Pokrój w porcje o 2-3 żeberka. Posól, popieprz. Ułóż w naczyniu do pieczenia, piecz długo w niezbyt wysokiej temperaturze. 

Mają się długo piec, nie tylko do momentu, aż nie będą surowe, ale dłużej - aż się wytopi cały tłuszcz, a same żeberka będą się rozpływały w ustach.

Swoje sporządziłem - zamiast w piecu - w wolnowarze. Leżały 12 godzin w niskiej temperaturze. Efekt: tak mięciuteńkich żeberek dawno nie jadłem.


I zaprawdę - sól i pieprz, jako przyprawy, wystarczą. 

Polecam.


Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Whiskey Wednesday - Angry Jack

Czasem Jack Daniel's jest zmęczony. Czasem znudzony. Czasem głodny... czasem spragniony.

Ale zdarza się że jest zły. I to właśnie ten moment, gdy staje przed Wami zły, gniewny Jack:

Angry Jack



Do szklanki nalej na 2 palce grubo Jacka Daniel'sa. Dopełnij bitter lemon. 

I choć Jack jest Angry, potrafi uspokoić po męczącym dniu. Zwłaszcza w środy - Whiskey Wednesday...

W internecie można spotkać się z proporcjami - 1 część Jacka Daniel'sa na 2 części bitter lemon. Uważam, po testach, że to za dużo whisky. Dlatego proponuję swoje proporcje - Jacka lejemy na 2 palce (czyli dwa razy więcej, niż np. przy Jack & Coke czy przy Cider Jack).

Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Whiskey Wednesday - Cider Jack

(... poprzednia część kuchennego romansu znajduje się tutaj)


Jack Daniel's zapoznał piękną Sparkling Cider... jej imię brzmi tak po francusku... że nie mógł się oprzeć i związał się z nią w bąbelkowym romansie...

(ciąg dalszy nastąpi...)

Cider Jack


Do szklanki wlej na palec grubo Jacka Daniel'sa. Dopełnij musującym cydrem. Rozkoszuj się pięknym wieczorem...

Przepis pochodzi z książki Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook.

Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Whiskey Wednesday - Jack & Coke

(... część pierwszą kuchennego romansu znajdziesz tutaj)

Coca-cola nie planowała całego swego życia wiązać z Kubańskim Rumem. Ona - Amerykanka, wolała towarzystwo innego Amerykanina. Wybór padł na Jacka Daniel'sa. I choć niektórzy mówią, że dla gentelmana nie przystoi wiązać się z byle colą, my przyjrzymy się dłużej temu związkowi...

(ciąg dalszy nastąpi...)

Jack & Coke


Do szklanki wlej na palec grubo Jacka Daniel'sa. Dolej coca-coli do pełna. Klasycznie podaje się z kostkami lodu, jednakże, jeśli coca-cola stała w lodówce... po co rozwadniać lodem to, co jest dobre?


Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Różane lassi

Bardzo ciepły dzień końcówki maja, duszny, ze słońcem wybijającym się co chwila zza chmur.

Czas na lassi. Tym razem różane.


Różane lassi

  • duży pojemnik jogurtu naturalnego
  • 1/3 pojemnika zimnej wody
  • 4 łyżki cukru (u mnie trzcinowy Dark Muscovado, dzięki któremu lassi nabrało swego koloru)
  • łyżka wody różanej (mniej lub więcej, w zależności od pożądanego stopnia aromatu i jakości samej wody)

Zmiksuj wszystko. Podawaj zimne, względnie z kostkami lodu.

Popcorn! z garnka, choćby i nad ogniskiem

Pisząc o popcornie, doszło do mnie, że nie każdy ma maszynkę i chce ją kupić. Czy można zatem zrobić popcorn bez maszynki? Można! 

Foto by HeatherLion at English Wikipedia, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=44524042

Przepis ten szczególnie dedykuję skautom, harcerzom, jako uatrakcyjnienie ich biwakowej kuchni. Chłopcom się spodoba!

Potrzebujesz garnka, DUŻEGO, o możliwie płaskim dnie. Pamiętaj, ze popcorn bardzo mocno zwiększa swoją objętość po uprażeniu - garnek ma być DUŻY.

Do garnka potrzebujesz pokrywki, po to, aby popcorn w czasie prażenia nie uciekał, bo ma na to olbrzymią ochotę. Pokrywka nie może szczelnie zakrywać garnka - musi być ujście dla pary wodnej (jeśli para szybo nie opuści ziarna po jego eksplozji, popcorn robi się twardy i mało smaczny). Najlepsza pokrywka byłaby z gęstej siatki (czasem ktoś ma coś takiego w domu) - zatrzyma ziarna, a para ucieknie.

Do garnka na dno wlej trochę tłuszczu - najlepiej bezsmakowego. Wrzuć 3 ziarna popcornu i postaw na ogień. Gdy eksploduje pierwsze ziarnko - temperatura jest dobra. Wsyp odmierzoną porcję ziaren kukurydzy (nie za dużo) i szybko przykryj. Od czasu do czasu potrząśnij garnkiem, coby zminimalizować szanse na przypalenie.

Gdy skończy się kanonada wybuchających ziaren - popcorn jest gotowy. Ściągnij z ognia, wyjmij z garnka, odrzuć niewybuchłe nasiona.

Podawaj w ulubiony sposób.

Można zrobić też popcorn bez garnka na ognisku - ale o tym innym razem - jeśli znajdą się chętni, aby przeczytać co  i jak - dawajcie znać w komentarzach!

Przepis zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

6 * Za'atar (zielony i czerwony)

زَعْتَر

Za'atar - z arabskiego - to tymianek, czy też szerzej mówiąc grupa ziół spokrewnionych z tymiankiem, jak oregano, majeranek... Niektórzy nawet utożsamiają za'atar z biblijnym hizopem... Jak zawsze, nazwy lokalne mogą odnosić się do kilku gatunków roślin (co pozwala docenić ogrom dzieła Linneusza).

Foto by Nsaum75 - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18158798

Za'atar to też jedna z najbardziej popularnych mieszanek przyprawowych kuchni arabskiej. Oczywiście, musi posiadać w składzie tymianek - bądź też mieszankę tych ziół.

Do tego sezam i sumak - kwaśne czerwone owoce sumaka dodają niepowtarzalnego smaku - choć trzeba przyznać, że są odmiany za'atar, które sumaka nie mają. Czasem i inne składniki się znajdą, jak to w mieszankach przyprawowych - każdy producent, każdy dom samodzielnie przyrządzający coś tam zmodyfikuje... a świat arabski jest przecież duży i taka kuchnia syryjska różni się od libańskiej...

Za'atar przyprawia mięsa, warzywa, hummus... Często wraz z oliwą z oliwek służy jako namaszczenie chlebków pita (swojsko arabski pomysł na kanapki) - albo też surowe ciasto smaruje się oliwą z za'atarem i piecze. Dobry też jest do wymieszania z gęstym jogurtem (typu greckiego) czy labneh (odsączony jogurt do konsystencji świeżego sera), jako dodatek do chleba. A amerykański pomysł na za'atar to przyprawianie popcornu...

Za'atar zielony

Zadbaj o dobrą jakość ziół. Zerwij samodzielnie ususz... albo przynajmniej idź na targ i poszukaj wiejskiej baby, która sama suszy i sprzedaje zioła pachnące... Sklepowe zioła, nie wiem czemu, często pozbawione są większości swoich aromatów i zapachów, a co za tym też idzie - również swych cennych właściwości zdrowotnych. 

I nie piszę tego, bo tak mi się wydaje - dr Różański zbadał dostępną w handlu melisę. Zatrważające wyniki opisał tutaj.

Wariant 1:

  • 4 łyżki tymianku
  • 2 łyżeczki sumaku (w sklepach stacjonarnych będzie ciężko znaleźć, ale od czego jest Allegro)
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki sezamu

Na suchej patelni podsmaż sezam, aż nabierze pięknego aromatu - uważaj, aby się nie przypalił. Odstaw do wystudzenia. 

Utrzyj tymianek na drobny proszek - najszybciej to zrobisz w kuchennym młynku do przypraw (czyli w młynku do kawy, którego używa się do przypraw zamiast do kawy) - choć klasycznie jest zrobić to w moździerzu. Dodaj sumak i sól, ucieraj dalej.

Zmieszaj sezam z pozostałymi przyprawami. Przechowuj w szczelnie zamykanym słoiczku.

Wariant 2:

Zrezygnuj z soli.


Wariant 3:

Zamiast 4 łyżek tymianku daj:
  • 1 łyżkę tymianku
  • 1 i 1/2 łyżki oregano
  • 1/2 łyżki majeranku

I też możesz z soli zrezygnować.


Za'atar czerwony

Za'atar czerwony tym się różni od zielonego, że... zielony jest zielony, a czerwony jest czerwony. Czerwień za'atarowi nadaje sumak, zatem przepisy na czerwony za'atar będą zawierały więcej sumaku.

Wariant 4:

  • 1/4 szklanki sumaku
  • 2 łyżki tymianku 
  • 2 łyżki majeranku 
  • 1 łyżka  sezamu 
  • 1 łyżeczka soli

Wariant 5 - Za'atar z Amjun (północny Liban):

  • 1 szklanka suszonego tymianku
  • 3/4 szklanki sumaku
  • 3/4 szklanki sezamu 
  • 1/4 szklanki majeranku  
  • 1/2 łyżki anyżu 
  • 1/2 łyżki cynamonu 
  • 1/2 łyżki soli 
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki kolendry
  • 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

Wariant 6:

  • 1 łyźka sezamu
  • 1/4 szklanki sumaku
  • 2 łyżki  tymianku
  • 2 łyżki majeranku
  • 2 łyżki oregano
  • 1 łyżeczka soli

Podziękowania:
W przygotowaniu posta korzystałem ze stron: Arabskie smaki i aromaty, Jadłonomia, Kukbuk, Obiadowe inspiracje, About food.

sobota, 28 maja 2016

Old Bay

Old Bay to klasyczna już dziś mieszanka przypraw. Stworzył ją w roku 1939 Gustav Brunn, niemiecki imigrant w USA - pierwotnie została zaplanowana do owoców morza, zwłaszcza krabów. Dziś jest dodawana do wielu innych potraw, łącznie z pizzą, jajkami, sałatkami, smażonym kurczakiem, frytkami, pieczonymi ziemniakami - i popcornem.


Old Bay można kupić na Allegro, lub spróbować zrobić samemu. 

Old Bay

Przepis zaczerpnąłem stąd.
  • łyżka soli selerowej
  • 1/4 łyżeczki papryki
  • 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/8 łyżeczki cayenne
  • szczypta suchej musztardy (zmielonej gorczycy)
  • szczypta kwiatu muszkatołowego (względnie sproszkowanej gałki muszkatołowej)
  • szczypta cynamonu
  • szczypta kardamonu
  • szczypta ziela angielskiego
  • szczypta goździków
  • szczypta imbiru
Wszystkie składniki należy starannie sproszkować i wymieszać. Przechowywać w szczelnie zamykanym naczyniu.

Przepis zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Kuchnia Ameryki Północnej 2016


Popcorn! Przepis i recenzja maszynki

Klasyka amerykańskiej kuchni przekąsek - POPCORN. Obecnie podawany w kinach w całej Polsce - i główny powód, dla którego omijam kina szerokim łukiem. Popcorn ŚMIERDZI. Ten kinowy. Czy on jest robiony na starym tłuszczu, czy co - smród zabija z daleka.

A do tego kinomaniacy wnoszą go na każdy seans, niezależnie, co jest wyświetlane. Byłem kiedyś na Pasji w kinie, w dniu premiery - tak, byli na sali ludzie, którzy Mękę Chrystusa oglądali gryząc popcorn...

Ale zrobiony w domu popcorn, za pomocą specjalnej maszynki na gorące powietrze - poezja - w smaku i zapachu...

Kupiłem sobie maszynkę na gorące powietrze - nie napiszę gdzie i za ile, bo nie będę reklamy robił gratis - ale podobne są do kupienia praktycznie wszędzie, a na pewno na Allegro...


Maszynka: aluminiowy wkład w plastikowej obudowie. Kabel sieciowy, włącznik. Przeźroczysta pokrywa z lejkiem kierującym popcorn do garnka i na to pokryweczka - miarka do odmierzania kukurydzy. Miarka ta jednocześnie służy do topienia masła. O garnek na gotowy popcorn zadbać trzeba samemu.

Klasyczny popcorn lekko solony


  • kukurydza popcorn (zwykła, nie pakiety do mikrofali)
  • sól drobna

Odmierzamy miarkę kukurydzy do naczynia. Zakładamy pokrywkę, podstawiamy garnek pod lejek wylotowy. Uruchamiamy urządzenie. Powala nas hałas pracującego wentylatora - na szczęście proces trwa tylko 2 minuty. 

Po około 2 minutach większość kukurydzy wyleci w formie popcornu. Wyłączamy sprzęt. Przesypujemy do miski, solimy. 

Jemy.

Urządzenie po około 10 - 15 minutach studzenia gotowe jest do wyprodukowania kolejnej porcji.

OCENA:

-
hałaśliwe
-
trzeba czekać pomiędzy kolejnymi porcjami
+
szybka i prosta praca
+
brak tłuszczu do przyrządzania

WNIOSEK:

Całej klasy szkolnej na raz nie nakarmimy. Ale dla rodziny - czy samotnego odgryzania - w sam raz. Przy oglądaniu TV nawet ten hałas i konieczne przerwy nie przeszkadzają - kolejne porcje robimy w czasie przerwy na reklamy :-) 

Urządzenie zdecydowanie polecam.

Wpis zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

Kuchnia Ameryki Północnej 2016



czwartek, 26 maja 2016

Prawdziwy i najprawdziwszy cukier waniliowy

Dostępny w sklepach cukier o zapachu zbliżonym do wanilii to cukier WANILINOWY, zawierający sztucznie wyprodukowany aromat - pojedynczy składnik bogatego zapachu waniliowego. Owszem, bywa i cukier prawdziwy... droższy, i nadal o słabym aromacie.

Pora wziąć swój interes w swoje ręce:

  • kilka lasek wanilii (najprościej kupić na Allegro)
  • kilo cukru

Do tego potrzeba nam jeszcze dużego słoja, szczelnie zamykanego.

Laski wanilii kroimy wzdłuż na połowy i umieszczamy w słoju. Zasypujemy cukrem. Zamykamy i odstawiamy na co najmniej 2 tygodnie, aby cukier przesiąkł zapachem wanilii.

Używamy do woli. Te same laski wanilii można wykorzystać parokrotnie.


środa, 25 maja 2016

Whiskey Wednesday - Klonowy Listek, czyli Maple Leaf

Prosty drink na bazie whisky, w sam raz na Whiskey Wednesday!

Trudno powiedzieć, męski czy damski... słodki - niby dla pań. A jednocześnie bardzo silny w swym smaku i aromacie whisky - no i mocny - około 27% mocy posiada...


Potrzebujesz:
  • 1 część soku z cytryny czy limonki (u mnie po prostu sok z jednej limonki)
  • 1 część syropu klonowego
  • 4 części kanadyjskiej (lub amerykańskiej) whisky - u mnie był bourbon Jim Beam

Opcjonalnie:
  • laska cynamonu

Wlej do szklanki składniki. Wymieszaj laską cynamonu, podaj z nią w środku.

Wpis zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016.

Mleko truskawkowe

Było już Lassi truskawkowe i Szejk truskawkowy, czas na lekkuchno truskawkowe mleko. Po co kupować sztucznie aromatyzowane, skoro własne jest o niebo zdrowsze... i się tak krótko robi?



Truskawki wrzuć do blendera. Dosyp 2 łyżki najprawdziwszego cukru waniliowego (nie używaj sztucznego wanilinowego). Zalej mlekiem. Miksuj na szybkich obrotach. 

Aby uzyskać gładkie mleko - przecedź przez sitko do szklanki. Ja tego nie robię, nie przeszkadzają mi drobne kawałeczki truskawek.

Smacznego!

niedziela, 22 maja 2016

Kuchnia z Zielonego Wzgórza - Elaine & Kelly Crawford

Która - obecnie już wiecznie młoda - kobieta, jako mała dziewczynka nie zaczytywała się przygodami Anii z Zielonego Wzgórza? A i chłopcom się zdarzało...

W ramach sentymentalnego powrotu do dzieciństwa proponuję przenieść się w czasy bohaterki i jej Autorki, L. M. Montgomery - a to dzięki wydaniu zbioru przepisów kulinarnych, które przyrządzała Mss. Montgomery.

Panie i panowie - oto przed Wami:

Kuchnia z Zielonego Wzgórza

Przepisy L. M. Montgomery

Elaine Crawford i Kelly Crawford

Wydawnictwo Literackie
Kraków 2007


Co znajdziemy w środku? Życie codzienne żony pastora, która zaprasza na podwieczorek na plebanii, ale tez na wytworny i oficjalny obiad, a potem na letni lunch - i przygotuje prowiant na piknik. Uraczy też domowymi przysmakami i zdradzi tajniki dań świątecznych.

Czyli kanapki i przepisy na chleb. Ciasta i ciasteczka, kremy i lukry. Ryby, drób, mięso i warzywa, sosy, sałatki i zapiekanki, i domowe przetwory.

Dla wielbicieli dawnej, tradycyjnej kuchni, wolnego trybu życia. I dla tych, co chcą znowu przenieść się w sielankowy świat Anii z Zielonego Wzgórza...

piątek, 20 maja 2016

Kanadyjska sałatka makaronowa

Nie jest to do końca klasyczny przepis - przynajmniej w moim wykonaniu: klasyczne sałatki makaronowe oparte są na makaronie kolanka (tak twierdzą E. i K. Crawford w Kuchni z Zielonego Wzgórza, s. 63), u mnie poszły połamane na krótsze kawałki wstążki, bo kolanek akurat nie miałem.

Przepis pochodzi z Canadian Living.

Potrzeba:
  • makaron (ugotowany)
  • majonez
  • kwaśna śmietana (tyle samo co majonezu)
  • piklowane papryczki
  • piklowane cebulki
  • świeży koperek

Koperek posiekać. Ugotowany makaron zmieszać z majonezem, śmietaną, papryczkami posiekanymi, cebulkami i koperkiem. Wersja podstawowa jest gotowa. Oczywiście, można ją wzbogacić: posiekanym szczypiorkiem czy innymi ziołami, posiekanymi jajami gotowanymi na twardo, wiórkami sera, posiekaną szynką, tuńczykiem z puszki...

U mnie wybór padł na:
  • wiórki sera
  • tuńczyk z puszki (w sosie własnym, odsączony)



P.S. Swojej Mamie bym tej sałatki nie podał - ze względu na ostre papryczki. Ale Siostrze - jak najbardziej - te ostre papryczki powinny Jej przypaść do gustu.

Wpis zgłaszam do akcji Makaronowy lunchbox do pracy oraz Kuchnia Ameryki Północnej 2016.

  Makaronowy lunchbox do pracy  

Spaghetti z klopsikami - Spaghetti and Meat Balls

Spaghetti z klopskami ... to oczywiście nie jest danie włoskie. Który Włoch podałby do klopsików spaghetti? 

To danie, znane doskonale wszystkich miłośnikom Disneya, jest daniem amerykańskim. 

Nie tylko ludzie lubią spaghetti z klopsikami...

Dziś - w wersji pensylwańskiej, a dokładniej Penssylvania Dutch - można powiedzieć - kuchnia Amiszów.

Przepis pochodzi z książki Pennsylvania Dutch Cook Book, którą opisałem wcześniej.

Oto skan oryginalnego przepisu z książki:


Oczywiście, wprowadziłem nieco zmian: uprościłem metodę produkcji klopsików i zrezygnowałem z zielonej papryki - gdybym gotował dla dużej rodziny, dałbym i zieloną i czerwoną, przy małej porcji 2 papryki to byłoby za dużo.

Potrzebujesz:
  • trochę tłuszczu do smażenia
  • paprykę czerwoną
  • 2 metki cebulowe
  • puszkę pomidorów w soku
  • paczkę makaronu
  • starty ser
  • sól
  • pieprz


Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż pokrajaną w paski paprykę. Metki cebulowe obierz z folii, każdą pokrój na 6 kawałków, utocz szybko kulki. Gotowe podsmaż z papryką. Zalej pokrajanymi pomidorami z puszki, wraz z sokiem. Uduś do miękkości. Dopraw do smaku solą i pieprzem (miałem pomidory lekko posolone, mój sos nie wymagał dosalania, więc ostrożnie z przyprawami).

Ugotuj makaron. Podawaj makaron polany sosem, posypany startym serem i grubo mielonym czarnym pieprzem (o czym zapomniałem robiąc zdjęcie).

To samo danie możesz przyrządzić w wolnowarze: ustaw urządzenie na HIGH, wrzuć na początek na tłuszcz paprykę, po około godzinie dodaj klopsiki, po kolejnej godzinie zalej pomidorami z puszki. Za kolejną godzinę jest gotowe, możesz też przestawić wolnowar na LOW i trzymać aż do przerwy w pracy :)

I oto klasyczne danie z kuchni Amiszów na twoim stole! Skromne w przyrządzaniu, żadnych wymyślnych składników - proste i bardzo smaczne.


  Makaronowy lunchbox do pracy  

Pennsylvania Dutch Cook Book

Słownik tytuł tej pozycji przetłumaczyłby źle: choć bowiem "dutch" oznacza zazwyczaj "holenderski", w tym znaczeniu odnosi się bardziej do "niemiecki".
Wielu pierwszych osadników we wschodniej Pensylwanii pochodziło z Niemiec, z Palatynatu. Wypracowali swój własny język i kulturę, będącą mieszanką rodzimej niemieckiej i nowej, amerykańskiej. Byli nazywani "Pennsylvania Dutch", zamiast "Pennsylvania Deutsch".

Pozycja którą się zamierzam pochwalić jest dość zabytkowa - pochodzi z roku 1936, brak w niej kolorowych obrazków (czarno-białe się zdarzają), ale ubogacona jest wierszami i dwujęzycznymi podpisami pod rycinami - angielskimi i pensylwańskimi - Pennsylvania Dutch (nie za bardzo wiem, jak nazwać ten język po polsku, czy określenie "język pensylwański" jest poprawne - kod ISO 639-3: pdc, polska wikipedia nazywa go w tytule "język niemiecki w Pensylwanii").


Pennsylvania Dutch Cook Book of Fine Old Recipes


Culinary Arts Press
Reading 1936

Z tej pozycji na blogu znajdziesz m. in.:

wtorek, 17 maja 2016

Mleko daktylowe

Czy migranci z krajów egzotycznych mogą nas ubogacić kulturowo? I owszem - jeśli zechcą pracować... Tak przez setki lat wyglądała Rzeczypospolita - tygiel wielu narodów, z których każdy znalazł w Koronie czy Wielkim Księstwie swój dom. Tylko politykom Unii Europejskiej to nie wychodzi...
W każdym bądź razie, skoro nie ma małych sklepików z orientalnymi słodyczami, trzeba radzić sobie samemu. Oto więc:

Mleko daktylowe

Przepis zainspirowany tym wpisem.

Potrzeba:
  • 14 daktyli
  • odrobinę wrzątku
  • 1/2 l mleka pełnego
Daktyle zalej wrzątkiem na co najmniej 1/2 godziny, aż zmiękną (jeśli mają pestki, najpierw je usuń, ja użyłem daktyli irańskich, sprzedawanych bez pestek). Razem z płynem zmiksuj z mlekiem. 
Przecedź, jeśli chcesz, aby napój na pewno nie zawierał farfocli.

Efektem jest wspaniały napój o lekko beżowym kolorze (odcień zależy od odmiany daktyli, która została użyta). 

Smacznego!

czwartek, 12 maja 2016

Thirsty Thursday - Cuba libre!

Czyżby nadszedł Thirsty Thursday - Spragniony Czwartek (po angielsku to nieco lepiej brzmi)?

Zatem czas na Cuba libre!


Miejscem akcji tego romansu jest gorąca Hawana, Fin de siecle... Coca Cola jeszcze była nieletnią dziewicą, gdy kawalerzyści z USA postanowili ją niecnie wykorzystać... zaaranżowali jej mariaż z Kubańskim Rumem i na cześć niezwykle udanego związku (i za wolność Kuby) wznosili toasty Cuba libre!




Potrzebujesz:

  • rum kubański biały
  • Coca-cola
  • lód w kostkach (opcjonalnie)
  • kawałek limonki (opcjonalnie)
Do szklanki nalej rumu na palec (najwygodniej odmierzać kciukiem, bo najgrubszy). Dolej zimnej Coca-coli.

Pij.

Gaś pragnienie.

Zwalcz Thirsty Thursday.

Zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016

niedziela, 8 maja 2016

Niechaj narodowie wżdy postronni znają, iż Polacy nie gęsi, iż swe kanapki mają - pajda z rzodkiewką

Niechaj narodowie wżdy postronni znają, iż Polacy nie gęsi, iż swe kanapki mają - może niedokładnie tak pisał to Mikołaj Rej - ale jak można wyczytać w literaturze, zajadał się z przysmakiem taką kanapką.

Panie i Panowie - oto dzieło kuchni renesansowej - proste i skromne jak na kalwinistę przystało, oto przed Wami:

Pajda z rzodkiewką


  • pajda chleba
  • kilka rzodkiewek
  • ciut masła
  • szczypta soli
Wytwór prosty, jak na miłośnika życia człowieka poczciwego przystało: chleb posmarować masłem, ułożyć zgrabnie pokrojone w plasterki rzodkiewki, posolić do smaku.

Zgłaszam do akcji "Biało-czerwono na talerzu"

Atlas kanapek świata - Paweł Loroch & Adrianna Ewa Stawska

Atlas kanapek świata

Paweł Loroch

Adrianna Ewa Stawska



Nie wiem, jak mogłem tak długo nie mieć tej pozycji. Ciekawa, bogato ilustrowana podróż po świecie, gdzie zamiast dzieł sztuki podziwiamy dzieła sztuki kulinarnej - niepozorne kanapki. Polskie, duńskie i amerykańskie, znane od setek lat dzieła anonimowych twórców i te, których autorzy znani są z imienia i nazwiska, słodkie i pikantne, na zimno i na gorąco, otwarte i zamknięte - a nawet - o zgrozo! - zawijane.

Po prostu -  element obowiązkowy biblioteczki.

National Geographic
Wydawnictwo G+J RBA sp. z o.o. & Co. Spółka Komandytowa
Warszawa 2010

niedziela, 1 maja 2016

Śniadanie zapracowanego Kanadyjczyka

Najpierw był syrop klonowy (tani, z Lidla). O, taki:
Potem zaczęło się poszukiwanie, do czego można by go zastosować.

Oczywiście, naleśniki pola syropem klonowym to była oczywistość. Ale to danie wymaga wolnego dnia, spokojnego, nieśpieszącego się donikąd...

Co jednakże, gdy mało czasu? Inspirację wyczytałem w tym artykule, mam nadzieję, że autorka oparła się na rzeczywistości - co nie zawsze jest takie oczywiste, w jednej książce o kuchniach świata wyczytałem, że w USA królują bary McDonald's, gdzie podaje się ... PIZZĘ (!).

Wracając do śniadania: bułka z syropem klonowym i kwaśną śmietaną - to jest to!

  • 2 bułki
  • syrop klonowy (ilość zależna od gustu i apetytu na słodkie)
  • pojemniczek mały kwaśnej śmietany 18%

Wykonanie błyskawiczne: bułki kroi się na pół. Polewa syropem klonowym, a następnie śmietaną. Gotowe!

Warto zachować tę kolejność - syrop wspaniale wsiąknie w bułkę... dla celów zdjęcia zrobiłem na odwrót, aby było widać składniki, ale to nie jest już to w smaku - syrop nie przenika bułki na wskroś...


Wpis zgłaszam do akcji Kuchnia Ameryki Północnej 2016: