Wzorcowe jajko sadzone - na pocztówce

Jeśli ktoś nie wie, jak MA wyglądać jajko sadzone - podgląd na pocztówce. A zatem: białko ścięte, żółtko jak najbardziej surowe! I tego się proszę trzymać!

Annuntio vobis gaudium magnum: Habemus Papam! Franciscus! Oremus tutti pro Papa nostro Francisco: Pater noster... Ave Maria...

Annuntio vobis gaudium magnum: Habemus Papam! Franciscus! Oremus tutti pro Papa nostro Francisco:
Pater noster...
Ave Maria...

A na cześć nowego papieża trzeba wypić kubek mate.

Pomidor i banan, czyli "Pomidorowa sałata na sposób angielski"

Cóż się rozpisywać - stary przepis, wyciągnięty z Jarskiej kuchni, sam w sobie jest jasny:

Ale dla wygody naszych czcigodnych czytelników (i kopiujących metodą Ctrl+C Ctrl+V) napiszemy:

• kilka (np. 6) małych pomidorów
• banan dojrzały
• kilka łyżek majonezu

Pomidory natnij na krzyż, sparz wrzątkiem, przelej zimną wodą, obierz ze skórki. 

Pokrój na połówki, a każdą z nich na 6 cząstek.

Banana pokrój na plasterki.

Całość wymieszaj z majonezem.

Szczypta grubo, świeżo zmielonego czarnego pieprzy będzie dobrym dodatkiem.

Fried apples'n'onions

He knelt on the ice, pushing sawdust into the cracks with his mittened hands, and pounding it down with a stick as fast as he could, and he ask Royal,

"What would you like best to eat?"

They talked about spareribs, and turkey with dressing, and baked beans, and crackling cornbread, and other good things. But Almanzo said that what he liked most in the world was fried apples'n'onions.

When, at last, they went in to dinner, there on the table was a big dish of them! Mother knew what he liked best, and she had cooked it for him.

Laura Ingalls Wilder, Farmer Boy

Proste, a nawet bardzo proste danie. Mało fotogeniczne. Choć pewnie gdybym ozdobił pietruszką zieloną i spiralkami z marchewki, postawił w pięknej porcelanie na śnieżnobiałym obrusie... byłoby ładne na zdjęciu, ale to nie byłoby to...

To danie prostej kuchni farmerskiej, może nie z pierwszych dziesięciu lat budowania farmy na Dzikim Zachodzie (aby mieć jabłka, trzeba mieć jabłonie, a te trzeba zasadzić i poczekać kilka lat na owocowanie). Zatem najlepiej będzie się prezentować w drewnianej czy glinianej misie, na stole z grubych desek, jedzone łyżką wraz z pajdą wiejskiego chleba.

• 100 g wędzonego boczku
• duża cebula
• 3 duże jabłka słodko-winne
• łyżka brązowego cukru / pieprz

Oryginalne proporcje z książki były 1:4:4, ale jak w takich daniach bywa, składniki daje się po części według uznania, bacząc, by czegoś nie było za dużo lub za mało.

Boczek pokroić w plastry. Cebulę obrać i pokroić w półksiężyce. Jabłka obrać, przekroić na 4, usunąć ogryzki, pokroić w plastry. 

Na rozgrzanej patelni podsmażyć boczek. Na usmażonym boczku usmażyć na złoto cebulę, dodać jabłka. Podsmażyć do miękkości. Przyprawić do smaku cukrem (choć osobiście wolę grubo utłuczony czarny pieprz).

Może rzeczywiście trochę posiekanej zielonej pietruszki na górze przydałoby wyglądu i smaku?

Przepis z The Little House Cookbook.

edytowano 01.02.2013

Sinappisilli - czyli wigilijne śledzie po fińsku

Danie wigilijne, ale przecież możemy je jeść kiedy chcemy. Przepis dostałem od Sari na kartce pocztowej.

Przepisany z kartki brzmi tak:

Sinappisilli
4 - 6 liotettua suolasillifilettä
1 punasipuli
Kastike:
4 rlk makeaa ruotsalaista (tai suomalaista!) sinappia
2 rlk ätikkaviinaa (12%)
4 rlk vettä
4 rlk öljyä
8 - 10 murskattua valkopippuria
3 rlk tomusokeria
4 rlk silputtua tilliä
Huuhtele sillifilet je annaniiden valua talouspaperin päällä. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa yhten kaikki ainesosat kastiketta varten paitsi tilli. Laita viimeiseksi joukkoon tilli. Maistele ja lisää esim. sokeria. Leikkaa silli noin 2 cm:n suurniaksi palasiksi. Laita silli ja sipuli purkkiin. 

Tutaj oczywiście tłumaczenie dla osób słabiej znających język fiński:

• 4 - 6 filetów śledziowych solonych (matjasów)
• czerwona cebula

Na sos:

• 4 łyżki słodkiej musztardy (w oryginale fińska lub szwedzka, my chyba kupimy jakąś bawarską czy inną miodową)
• 2 łyżki octu 12% i 4 łyżki wody (jako, że u nas ocet winny ma 6%, należy dać na odwrót: 4 łyżki octu winnego 6% i 2 łyżki wody)
• 4 łyżki oliwy
• 8 - 10 pokruszonych ziaren białego pieprzu
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki posiekanego koperku

Opłucz (wymocz) śledzie. 

Pokrajaj śledzie na kawałki 2 cm, cebulę w półkrążki. 

Wszystkie składniki sosu wymieszaj razem. 

Wymieszaj z sosem śledzia i cebulę, umieść w słoiku w lodówce na 2 - 3 dni.

Gofry z Liège (Gaufres de Liège)

• 750 g mąki 

• 270 ml ciepłego mleka 

• 70 g świeżych drożdży lub półtorej paczuszki suszonych

• 3 jajka i 2 żółtka 

• 15 g soli 

• 2 łyżeczki cukru waniliowego 

• 400 g miękkiego masła lub margaryny 

• półtora szklanki cukru (najlepiej grubego)

Drożdże rozrób z kilkoma łyżkami mleka.
Mąkę wymieszaj z jajkami i żółtkami, resztą mleka, solą, i cukrem waniliowym. 
Dodaj drożdże, wyrób ciasto i odstaw na dobre pół godziny do wyrośnięcia. 
Na samym końcu dodaj cukier i tłuszcz. 
Odstaw ciasto na 15 min. 
Nakładaj na gofrownicę po półtora łyżki ciasta na jednego gofra. 


Kolor ciemnobrązowy, jak na zdjęciu, jest poprawny, bierze się ze skarmelizowanego cukru.

Jajecznica a' la Kazimierz Pułaski

• słoniny wędzonej, w ostateczności zwykłej
• jaja
• szczypior
• kartofli

Weź i ugotuj kartofli. Jak nie stare, to w mundurkach i obierz potem, stare i na wiosnę gotuj obrane.

Usmaż drobno pokrajaną słoninę. Wbij jaja, posól i popieprz do smaku, usmaż. Posyp drobno posiekanym szczypiorem.

Podaj na ziemniakach.

Jak bowiem pisał Zygmunt Gloger w Encyklopedii Staropolskiej: 

Jajecznica, ulubiona w Polsce potrawa z jaj smażonych na maśle lub słoninie, przyprawiana niekiedy ze szczypiorem i kiełbasą. Kiedy Kazimierzowi Pułaskiemu w XVIII w., jako dar osobliwy, przysłano worek kartofli, kucharz jego, nie wiedząc, co z nimi zrobić, ugotowawszy, podał razem z jajecznicą, a wszyscy obecni nie mogli się dość nachwalić tej nowej potrawy.

3 razy jajecznica na poświąteczne śniadania lub kolacje

Trzy proste przepisy na jajecznice na poświąteczne śniadania lub kolacje:

Jajecznica na winie 

(na św. Jana Apostoła i Ewangelisty - 27 XII)

Masła w rynce rozpuść, jajec rozbij z winem i cukrem, i cynamonem, ubij to społem, a wlej na gorące masło, usmażywszy daj z rynką a nie mieszaj.

Jajecznica ze śmietaną słodką 

(na św. Młodzianków - 28 XII)

Rozbij jajec z śmietaną słodką, wlej na gorące masło, smaż a mieszaj, a daj z rynką na stół dodawszy soli z potrzebą

Jajecznica prosta 

(na 29 XII, bo to dzień zwykły, choć w oktawie Bożego Narodzenia)

Rozbij jajec, wlej na masło w rynkę a usmażywszy daj z rynką na stół, możesz też cebulki młodej zielonej, albo pietruszki drobno ukrajać

Przepisy pochodzą z Compendium Ferculorum, najstarszej polskiej książki kucharskiej.

Piernik toruński

Niby późno, bo zabierać za pieczenie pierników w Wigilię... Ale z kronikarskiego obowiązku muszę podać przepis na piernik toruński. Jest to chyba najstarszy zapisany przepis:

Weź miodu praśnego ile chcesz, włóż do naczynia, wlej do niego gorzałki mocnej sporo, i wody, smaż powoli szymując, aż będzie gęsty, wlej go na niecki, przydaj imbieru białego, gwoździków, cynamonu, gałek, kubebów, kardamonu, hanyżu nietłuczonego, skórek cytrynowych drobno krajanych, cukru ileć się będzie zdało, wszystko z gruba przetłukszy, wsyp do miodu gorącego, miarkując żeby niezbyt korzenia było, zmięszaj, a jak miód ostygnie, że jeno letni będzie, wsyp mąki żytniej ile potrzeba, umieszaj, niech tak stoi nakryto, aż dobrze wystygnie, potym wyłóż na stół, gnieć jak najmocniej, przydając mąki ile trzeba, potem nakładź cykaty krajanej albo skórek cytrynowych w cukrze smażonych, znowu przegnieć i zaraz formuj pierniki wielkie według upodobania, porobiwszy, może znowu powierzchu tu owdzie cykadę krajaną, po wierzchu pozyngowawszy piwem kłaść do pieca, i wyjąwszy je jak się przepieką znowu je pozyngować miodem z piwem smazonym, i znowu po wsadzeniu do pieca.

Medicum auctum..., 1789

Spaghetti al burro con salvia

Postałem ten przepis na pocztówce i po prostu nie mogę się nie podzielić nim z Wami:

• Ugotuj spaghetti al dente
• Rozgrzej naprawdę dużą łyżkę masła
• Wrzuć dużą garść świeżych liści szałwii do masła
• Poczekaj 1 minutę
• Wymieszaj gorące liście ze spaghetti
• Możesz posypać odrobiną tartego parmezanu

Smacznego!

Świąteczne Pierniczki Magdaleny Cieleckiej

Przepis z kartki pocztowej. A kartka od Wiosek Dziecięcy SOS.

Z apelem: możecie im pomóc? M. in. sprzedają kartki świąteczne. Jeśli jeszcze nie masz, a podobają ci się ich wzory... uczyń coś dobrego!

A oto przepis:

Smacznego!