Kaflowa Kuchnia

Babeczki półfrancuskie z szynką i pieczarkami

2009-08-07T03:55:00.000-07:00

Ciasto półfrancuskie wg Kuchni polskiej:
200 g twarogu, 200 g masła i 200 g mąki (i ciut soli) utrzeć razem.

Nb. ciasto to ma jakąś wadę. Wg książki miało się nadawać do wałkowania, wyszła miękka plastelina :)

Ale ta konsystencja nie przeszkadza, aby wylepić nim foremki do muffinek (używam silikonowych, nie muszę smarować) - zostawiając w środku miejsce na nadzienie.

Nadzienie:

Trochę (6) pieczarek pokrój na plasterki. Usmaż z małą cebulką i trochę szynki wędzonej też podsmaż razem. Ostudź, wymieszaj z tartym serem.

Nałóż do babeczek, wstaw do GORĄCEGO (250oC) piekarnika na 15 minut.

Krople żołądkowe

2009-08-05T14:27:00.000-07:00

Pod tą nazwą kryje się nalewka na orzechach włoskich, powszechnie zwana orzechówką. Przepis stąd.

40 niedojrzałych orzechów utłuc i zalać 2 litrami wódki, dodać 800 g cukru, 40 g kwiatu muszkatołowego, 40 g cynamonu i 40 g goździków. Zakorkować, trzymać 3 miesiące, potem przefiltrować i zlać do butelek.

Nalewka z grupy leczniczych, podaje się tradycyjnie na polepszenie trawienia.

Teka oszczędnych wskazówek

2009-08-05T14:20:00.000-07:00

Stanisław Rewieński

Teka oszczędnych wskazówek, zawierająca:
Pranie bielizny i wszelkich materyj;
bielenie płótna i innych przedmiotów.
Czyszczenie najróżniejszych rzeczy,
Wywabianie plam.
Farbiarstwo i farbowanie.
Pokosty i lakiery, atrament, tusz, szuwaks, smarowidła, kity, kleje.
Sto różnych sposobów uzywanych w gospodarstwie domowem.
Porządki domowe.
Napojów różnych przyrządzanie.
Kosmetyki i pachnidła.
Tępienie szkodliwych zwierząt i owadów.
Przepisy hygieniczne i lecznicze dla ludzi i zwierząt.

Warszawa, Nakład Maurycego Orgelbranda 1887

Tytuł, nieco przydługi, sam wyjaśnia, w czym rzecz. Kulinariów mało, ale są - głównie napoje z zawartością procentów.

Chleb gryczany z miodem

2009-08-04T10:37:00.000-07:00

Na podstawie tego dzieła, zmienione.

Intensywny smak i zapach gryki i miodu, wymaga raczej dodatków o mocnym smaku, aby nie tłumiło. Możesz zrobić z 1/2 ilości, aby przekonać się, czy będzie Ci smakować.

- 2 paczki suszonych drożdży
- 2 szklanki ciepłej wody
- 1 szklanka odtłuszczonego mleka w proszku
- 1/2 szklanki miodu
- 1/4 szklanki oleju
- 1 łyżka anyżu
- 2 łyżeczki soli
- 2 szklanki mąki gryczanej
- 4 szklanki mąki pszennej
- 1/3 szklanki zarodków pszennych
- 1/3 szklanki rodzynek

Wygnieć wszystko razem. Postaw w cieple do wyrośnięcia - około 1,5 godziny.

Zbij, wygnieć, podziel na dwie foremki, odstaw na godzinę.

Wsadź do piekarnika 190oC na ok. 40 minut.

Wychodzi też w automacie, na programie razowym.

Chleb. Pieczemy w domu

2009-08-04T10:13:00.000-07:00

Beatrice Ojakangas
Chleb. Pieczemy w domu
Z angielskiego przełożył Marcin Stopa.
Klub Dla Ciebie, Warszawa 2008

Zbiór różnorodnych przepisów na chleby i chlebki. Do pieczenia ręcznego, acz da się zaadoptować większość do automatu.

Czeski chleb żytni

2009-08-04T10:06:00.000-07:00

2 paczki suszonych drożdży
2 szklanki ciepłej wody
1/4 szklanki cukru
2 łyżki oliwy
4 łyżeczki soli
1 łyżeczka kminku
3 szklanki mąki żytniej
3 szklanki mąki chlebowej

Przyrządzanie w automacie:

Wrzucić do automatu, nastawić program razowy. Wyjąć.

przyrządzanie ręczne

Rozrób drożdże, cukier i wodę. Dodaj sól,m kminek, olej, mąkę żytnią. Wymieszaj. Dodawaj po pół szklanki mąki pszennej, wyrabiaj.

Zostaw do urośnięcia (około 1,5 h w cieple).

Zbij, zagnieć. Odstaw na 1 godzinę.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 235oC. Po 10 minutach zmniejsz temp. do 175oC i piecz 45 minut.

Wg tej książki.

Pasta jajeczno-serowa

2009-03-10T07:07:00.000-07:00

Taką pastę jadałem, gdy byłem małym chłopcem. Wtedy jeszcze jajka i ser były mielone na maszynce do mięsa. Ja proponuję malakser. Szybciej i mniej roboty.

- 2 jaja ugotowane na twardo
- żółtego sera tyle, ile zaważą jaja
- 2 łyżki majonezu
- 2 ząbki czosnku
- pęczek szczypiorku

Kroimy na kawałki (poza majonezem), szczypiorek siekamy. Wrzucamy do malaksera i ucieramy przez minutę. Gotowe.

Szkockie kruche ciastka maślane

2009-02-18T07:10:00.000-08:00

- 200 g masła
- 300 g mąki krupczatki
- 100 g cukru waniliowego
- i do tego pół kieliszka whisky

Zagnieć wszystkie składniki razem. Utocz kulki wielkości małych orzechów włoskich.

Przy pomocy narzędzia do mordowania kotletów (patrz zdjęcie) rozpłaszcz kulki na placuszki. Ułóż na blasze na papierze do pieczenia (nie wymaga smarowania).

Piecz 15 minut w temp. 170 C. Wychodzi około 60 ciastek.

Ciastka chałwowe

2009-02-14T12:02:00.000-08:00

- 300 g chałwy
- 300 g białej mąki pszennej
- 100 g masła

Utrzyj wszystko razem (blender to dobry pomysł).

Ugnieć z ciasta kulki wielkości orzechów włoskich. Rozklep każdą pomiędzy palcami na płaski placek.

Piecz 10 minut w temp. 170 C.

Wychodzi około 28 ciastek.

Ja pierniczę

2008-12-12T09:20:00.002-08:00

Ja pierniczyłem wczoraj.

Oto kilka efektów. Idą Święta. Czy Ty juz pierniczyłeś?

Cukinia z szynką na makaronie

2008-08-09T07:46:00.002-07:00

mała cukinia
2 czerwone cebule
makaron - u mnie były to kokardki
około 15 dag szynki w plasterkach
sól, pieprz, ząbek czosnku, oliwa

Zagotuj wodę na makaron. Osól.

Pokrój cebulę w półplasterki, usmaż na rozgrzanej oliwie. Posól, popieprz. Dodaj pokrajaną w cienie półplasterki cukinię i posiekany ząbek czosnku. Przykryj pokrywką i duś około 10 minut.

Wrzuć makaron do wrzątku i gotuj.

Na krótko przed tym, gdy się makaron ugotuje, wrzuć pokrajaną w kawałki szynkę i duś razem.

Podaj posypane serem.

Szkockie ciasto milionerów

2008-05-01T06:16:00.002-07:00

Niezwykle bogate w dodatki - jak na szkocką oszczędność. Stąd i nazwa - ciasto milionerów. Do dzieła:

Ciasto:
400 g mąki
200 g masła (masła, nie margaryny!!)
100 g cukru, najlepiej brązowego

Toffi:
1 puszka słodzonego mleka zagęszczonego

Polewa:
100 g czarnej czekolady (moim zdaniem najlepsza taka 90% kakao)
100 ml śmietany 30%

1. Puszkę mleka zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 1,5 - 2 h. Ostudź. Otwórz.

2. Zagnieć szybko mąkę, cukier i masło. Rozgnieć na placek na foremce (używam okrągłej tortownicy teflonowanej, nie wymaga smarowania tłuszczem przed pieczeniem). Piecz około 20 minut w temp. 200C.

3. Wyjmij ciasto z piekarnika. Obsmaruj toffi.

4. Na małym ogniu w rondelku roztop czekoladę ze śmietaną. Gdy masa będzie płynna - polej po wierzchu toffi.

5. Odstaw całość do zastygnięcia.

6. Ciasto gotowe.

Pepper Tonic

2008-01-20T13:36:00.002-08:00

Wbrew nazwie nie zawiera pieprzu. Tylko miętę pieprzową, a raczej syrop z mięty:

2 cl syropu miętowego
2 cl soku z cytryny
tonik

Do wysokiej szklanki na lód wlać syrop, sok i dopełnić tonikiem. Wychodzi seledynowozielony napój.

Orange Tonic

2008-01-20T07:09:00.002-08:00

Na szklankę 20 cl:

2 cl zaprawy pomarańczowej (do rozcieńczania)
tonik do pełna

Do szklanki wlewamy zaprawy, dopełniamy schłodzonym tonikiem. Gotowe.

Zrób sobie dobrze: Muffiny z likierem

2008-01-19T10:49:00.002-08:00

250 g jaj
250 g cukru
250 g masła
250 g mąki pszennej
4 cl likieru

Utrzyj najpierw jaja, cukier, masło, likier, mąka. Piecz ok. 25 min w 180oC. Wyjmujesz, zostawiasz w formie na 5 min, wyjmujesz z formy, studzisz na kratce.

Do tego dobry jest lukier na likierze - tym samym, co w muffinach:

Około 2 łyżek wina / likieru ucierasz z 75 g cukru PUDRU na jednolitą masę. Smarujesz muffiny po wyjęciu z pieca.

I gotowe. Testowałem to na Creme de cassis (likier z czarnej porzeczki), było OK.

Zrób sobie dobrze: Muffiny kawowe

2008-01-18T05:10:00.002-08:00

,Całość jest prosta i skomplikowana. Zależy jak do tego podejdziesz.

Do pieczenia muffin - czyli małych babeczek - potrzebna Ci będzie forma do babeczek. Sam używam silikonowej, z miejscem na 12 babeczek, ale możesz użyć dowolnej. Foremki możesz wyłożyć papierowymi foremeczkami, jeśli lubisz. Form silikonowych i teflonowych nie musisz smarować przed pieczeniem, inne musisz cienko posmarować tłuszczem - masłem lub margaryną.

Na muffiny - mniej więcej na 12 sztuk - potrzebujesz:

200 g jaj
200 g cukru
200 g miękkiego masła (możesz dać margarynę do pieczenia)
czubata łyżka kakao
6 czubatych łyżek kawy rozpuszczalnej
200 g mąki

Do mieszania dobrze jest użyć robota kuchennego, ale można też robić to ręcznie: łyżką w misce czy garnku.

Nagrzej piekarnik do 180 stopni C.
Utrzyj jaja (bez skorupek) z cukrem, dodaj kakao i kawę i utrzyj dalej.
Dodawaj po trochu masła i ucieraj.
Na koniec dodawaj po trochu mąki i ucieraj, coby grudek nie było.
Przełóż ciasto do foremek i piecz w temp. 180 C przez 25 minut.
Pozwól muffinkom ostygnąć przez 5 minut i wyjmij je z foremek, studź na kratce, aż będą chłodne.

Jedz.

Na podstawie Muffinki. Babeczki dla smakoszy Helgi Lederer w tłumaczeniu Moniki Faryny-Lubeckiej, zmodyfikowane i wypróbowane nieraz przeze mnie.

Witaj

2008-01-18T03:48:00.002-08:00

Witaj w moim nowym blogu.

Zamierzam tu zamieszczać informacje przydatne dla młodych dżentelmenów, którzy z różnych względów muszą sami zamieszkać. Bez lokaja. I bez pokojówki.

Mimo, że blog ten skierowany jest w zasadzie do dżentelmenów, nic nie stoi na przeszkodzie, aby i młode panienki z niego korzystały.